Eis gilt heute als das beliebteste Dessert weltweit. Seit den ersten Eröffnungen von Eisdielen und dem Beginn der industriellen Herstellung von Eis Anfang des 20. Jahrhunderts, ist der Konsum von Speiseeis rasant gestiegen. Zudem ist das Eis heute ein Ganzjahres-Produkt.

Zu den beliebtesten Sorten gehören heute unumstritten die Sorten Vanille, Schokolade und Erdbeere. Dies schließt nicht aus, dass der Verbraucher gleichzeitig extrem probierfreudig ist und an ständig neuen und interessanten Geschmacksvarianten interessiert ist.

Die Welt der Früchte eröffnet hier immer wieder neue Geschmacksvariationen. Dazu gehören beispielsweise heimische Früchte wie Pfirsich und Himbeere oder exotische Früchte wie Ananas, Mango und Maracuja. Auch die neuen Superfrüchte wie Goji, Açaí, Acerola oder Granatapfel bieten komplett neue Geschmackserlebnisse.

Smoothie-Eis kann einen Fruchtgehalt von 30  % enthalten und verschafft dem Verbraucher neben fruchtigem Genuss gleichzeitig das Gefühl sich und seiner Gesundheit etwas Gutes zu tun. 

Weiterhin wollen viele Verbraucher trotz einer gesunden und kalorienbewussten Ernährung nicht auf die kleine kühle Erfrischung verzichten. Daher werden auch leichte Eiskrems vom Verbraucher zunehmend nachgefragt. Weniger Kalorien doch möglichst ohne Verzicht von Geschmack und Mundgefühl. Dies wird zum einen ermöglicht durch innovative Süßungssysteme wie MultiSweet Plus® von  Döhler, die einen besonders zuckernahen Geschmack aufweisen. Zum anderen werden neue und leichte Eissorten durch Kreationen mit Joghurt geschaffen.

Eine weitere wichtige Zielgruppe für den Eismarkt sind Kinder. Um diese gezielt anzusprechen, kommt es nicht nur auf die kindgerechte Form oder Verpackung an. Sensorische Tests zeigen außerdem, dass die Geschmackpräferenzen der kleinen Verbraucher teilweise deutlich abweichen und somit eigene Aromenprofile verlangen.