Alicyclobazillen sind aerobe acido- und thermophile Sporen bildende Bakterien, die natürlich im Erdboden vorkommen. Sie können über Sporen auf der Oberfläche von Fallobst in den Produktionsprozess gelangen, dort die Pasteurisation überleben und unter optimalen Bedingungen wieder vegetativ auswachsen. Dabei bleibt das Produkt selbst optisch einwandfrei, es kommt weder zu Gasbildung noch zu Verfärbungen. 

Einige Alicyclobazillus Stämme können Guajakol produzieren, was einen stark chemisch nach Desinfektionsmittel riechenden Off-Flavour in Saft und safthaltigen Getränken verursacht.  Nach derzeitigem Stand der Wissenschaft weisen A. acidoterrestris, A. acidiphilus und A. herbarius  das Potenzial zur Fehlaromenbildung auf. 

Weitere Alicyclobacillus Stämme wie A. acidocaldarius oder A. pomorum, die keine Fehlaromen in Getränken produzieren können, besitzen somit ein deutlich geringeres bis kein Potenzial zur Getränkeschädigung.

Da bereits geringe Mengen der Bakterien zum Verderb der Produkte führen, ist es besonders wichtig nicht nur Alicyclobazillen generell nachzuweisen, sondern auch die Guajakol bildenden Spezies zweifelsfrei zu identifizieren.

Die Komplettlösung aus gebrauchsfertigem BAT Kulturmedien  und enzymatischem Guajakol Nachweis Kit erlaubt einen schnellen und sicheren Nachweis von Guajakol produzierenden Alicyclobazillen. Der einfache Nachweis ist konform mit der IFU (Internationale Fruchtsaftunion) Methode Nr.12  “Method on Detection of taint producing Alicyclobacillus in Fruit Juices”. 

BAT Kulturmedien und der Guajakol Nachweis-Kit  sind geeignet für Saft haltige Getränke mit einem pH von unter 4,5  wie

• heiße und kalt gefüllte Fruchtsäfte,
• Fruchtsaftkonzentrate,
• Grundstoffe
• Zucker

BAT® Kulturmedien umfassen folgende Produkte und sind in der Kombination mit dem Guajakol Nachweis Kit einsetzbar:

Gebrauchsfertiger Selektivagar zur Isolierung und Keimzahlbestimmung

• Verkürzte Vorbereitungszeit durch direktes Verflüssigen in der Flasche
• Einsatz für Membranfiltration, Ausstrich-  und  Plattengussverfahren

Zuverlässiger und sensitiver enzymatischer Nachweis von Guajakol bildenden Alicyclobazillen

Bei Anwesenheit von Guajakol-bildenden Bakterien wird das durchsichtig bis leicht gelbliche Guajakol  mit dem Enzyme Peroxidase aus dem Nachweis Kit , in den deutlich sichtbaren, bräunlichen Komplex Tetraguajacol umgewandelt. 

• Kompletter Nachweis Kit inklusive BAT Induktionsbouillon in Röhrchen und Guajakol Standardlösung
• Einfache visuelle Auswertung ist ohne spezielles zusätzliches technisches Zubehör

• Flexible Formate für den direkten Einsatz – Gebrauchsfertige Kulturmedien und ein eindeutiger enzymatischer Nachweis der Off-Flavour produzierenden Alicyclobazillen 
• Schnelle Resultate – Spezifische wachstumsfördernde Komponenten und Nährstoffe für schnelles Bakterienwachstum 
• Einfaches Screening –  Enzymatische Umsetzung von farblosem Guajakol zu braungefärbten Komplexen zur einfachen und zuverlässigen optischen Auswertung