Biofilme sind Ansammlungen von verschiedensten Mikroorganismen auf lebenden und nicht-lebenden Oberflächen. Biofilme bilden sich in vier charakteristischen Phasen: 1. Transport der Mikroorganismen auf die Oberfläche, 2. noch reversible Anheftung an die Oberfläche, 3. irreversible, feste Anlagerung und Fixierung und 4. anschließende Kolonisierung und komplexe Vergesellschaftung verschiedener Mikroorganismen.  

Bei der irreversiblen Anlagerung spielen schleimbildende Essigsäurebakterien oder andere ubiquitäre Schleimbildner wie Enterobacter cloacae, Klebsiella pneumoniae, Cryptococcus spp., Rhodotorula spp. u.a. eine besondere Rolle. Die Schleimkapseln dieser Organismen bieten einen hervorragenden Schutz gegen Austrocknung, Hitze und Desinfektionsmitteln. Sie fördern damit auch die Ansiedlung andere Mikroorganismen, die ebenfalls von der Schutzwirkung der Schleimkapseln profitieren. Da Essigsäurebakterien und andere Schleimbildner den Sauerstoff in den Belägen sehr schnell verbrauchen, bietet sich hier für mikroaerophile oder anaerobe Getränkeschädlinge ein optimales sauerstoffarmes bis sauerstofffreies Mikromilieu. Hier können streng anaerobe Bierschädlinge, wie Pectinatus und Megasphera sehr gut wachsen. Da sich auch häufig Milchsäurebakterien ansiedeln, liegen hier meist auch entsprechende Gehalte an Milchsäure vor, die von Pectinatus und Megasphera verwertet werden. Die Autolyse von den inzwischen älteren Mikroorganismen sorgt dann auch für einen pH-Wert Anstieg, der diese gefährlichen Bierschädlinge ebenfalls unterstützt.  

Auf ähnliche Weise können sich bei Herstellern nicht alkoholischer Getränke, z.B. gärkräftige Hefen und getränkeschädliche Leuconostoc- und Lactobacillus-Arten anreichern. In Mineralbrunnenbetrieben konnten auch in solchen Schleimbelägen coliforme Bakterien, Escherichia coli und Fäkalstreptokokken nachgewiesen werden.

In dieser 4. Phase, der komplexen Vergesellschaftung, spricht man auch von persistierende Biofilmen, die auf Hygienemängel hinweisen und zu einem erhöhten Risiko für Sekundärkontaminationen der Endprodukte führen. 

Schwachpunkt- und Trendanalysen in der Getränkeproduktion sind deshalb essentielle Bestandteile eines effektiven, biologischen Qualitätskontrollprogramms. 

Die gebrauchsfertige NBB®-B-Am Bouillon erlaubt das Monitoring von Schwachpunkten in der Produktion und Abfüllung durch einfachen Gebrauch von Abstrich-Tupferproben.  Abstriche mit sterilen Tupfern werden an kritischen Punkten genommen und direkt in gebrauchsfertiger NBB®-B-Am Bouillon inkubiert. Die einfache visuelle Auswertung wird durch einen Indikatorfarbwechsel von rot nach gelb unterstützt. So ist ein eindeutiger und schneller Nachweis möglich.  

Der biologische Zustand einer Produktionsanlage ist einwandfrei, wenn über mehrere Wochen durchschnittlich unter 20% positive Befunde mit NBB®-B-Am vorliegen. Höhere oder ansteigende Befundlagen deuten auf persistente Biofilme hin, in die sich früher oder später auch relevante alkoholfreie Getränke- oder Bierschädlinge und andere Problemkeime einnisten und adaptieren können.

NBB®- B-Am bietet Ihnen folgende Anwendervorteile: 

• Einfaches Hygiene Monitoring für Schwachpunktanalysen und Trending
• Probennahme durch Abstrich-Tupfer an kritischen Positionen im gesamten Produktionsprozess
• Direkter Einsatz des flüssigen Mediums - einsatzbereit in sterilen Röhrchen oder
  in der sterilen Flasche zur individuellen Portionierung
• Einfaches, visuelles Screening durch Indikatorumschlag von rot nach gelb