Supere las dificultades del mercado del cacao con nuestras alternativas naturales
Dado que el cacao es un ingrediente básico de diversas clases de alimentos –tales como productos de panificación y pastelería, chocolates y bombones, cereales y helados; crece la inquietud sobre su futuro debido a las amenazas que plantea el aumento global de las temperaturas y de la sequía.
Un descenso en el porcentaje de supervivencia de las plantas de cacao conlleva fluctuaciones drásticas en los precios. En los últimos 12 meses (de julio de 2023 a julio de 2024), esos precios aumentaron más de un 150 %debido a la escasez mundial de granos provocada por enfermedades de los cultivos y una climatología adversa.
En respuesta a esta incertidumbre se hace necesario ajustar el contenido de cacao en la formulación de recetas para que los productos sigan siendo asequibles.
La amplia gama de soluciones de ingredientes de Döhler, que abarca ingredientes naturales de alto rendimiento para fomentar tanto el sabor, el color, la cobertura, la fibra y la textura, los cereales, legumbres y frutos secos, garantiza que sus productos sean amados los consumidores.
¿Listo para iniciar una conversación?
Optimice los costes de sus recetas conservando a la vez el perfil de sabor característico de sus productos.
Nuestros sabores y sabores naturales probados en aplicaciones son una alternativa rentable que garantiza experiencias de sabor intensas, auténticas y de alta calidad.
Para la obtención de nuestros saborizantes, suministramos específicamente materias primas y moléculas naturales utilizando nuestras tecnologías de creación propia. Nuestro nuevo saborizante natural «cocoa booster» permite reducir hasta en un 25 % el cacao en polvo en cualquier receta de panificación, enfatiza el perfil de sabor a chocolate característico del producto final, lo cual es fundamental para su éxito en el mercado.
Reduzca la cantidad de cacao sin renunciar a su atractivo color marrón.
Döhler ofrece tonalidades naturales de color marrón para toda clase de alimentos, incluyendo artículos de panificación y repostería y confitería, con tonos que van desde el marrón claro hasta otros con matices ricos y oscuros. Compensan cualquier pérdida en materia de color, lo que permite mantener el color original al reducir el cacao de la receta. Nuestra gama de tonos marrones naturales, como el extracto de malta de cebada de etiqueta limpia, el excepcional Jasper Brown libre de alérgenos o los colorantes naturales de caramelo, dotan a sus productos de un color marrón rico e intenso.
Compense la pérdida de textura con nuestras fibras naturales y otros ingredientes texturizantes.
Nuestros conocimientos en el ámbito de texturizantes facilitan la reformulación de sus productos, dando como resultado un menor contenido de cacao. Dependiendo del producto, incorporamos fibra de manzana o concentrado de proteína de girasol a modo de emulsificantes y texturizantes eficaces y sostenibles de etiqueta limpia. Sus propiedades de retención de agua y agrupamiento molecular le permiten contrarrestar los efectos de la reducción del cacao en sus productos, manteniendo a la vez una textura y sensación en boca excelentes en el producto final.
Mitigue los problemas de sabor, textura y color derivados de la reducción del cacao.
Respaldados por una extensa gama de cereales, legumbres y frutos secos y por unos amplios conocimientos en materias primas y en su primera y segunda transformación, le ayudamos a superar los desafíos planteados por la reducción del cacao, ofreciéndole al mismo tiempo ventajas multisensoriales para sus productos.
Elija entre nuestra amplia gama de productos que ofrecen el impacto de sabor, textura y color que necesita para reducir con éxito el cacao:
- Pastas de frutos secos y semillas con distintos grados de tostado y parámetros sensoriales
- Extractos líquidos o en polvo y siropes de semillas, frutos secos, cereales, legumbres y coco
- Extracto de malta
- Mezclas personalizadas
Benefíciese de las soluciones y servicios integrales de Döhler:
Le ayudamos de principio a fin implementando su idea inicial, facilitándole los mejores ingredientes naturales y ofreciéndole soluciones todo en uno listas para usar. Esto puede incluir investigación de mercado, asistencia en el terreno normativo y ciencia sensorial aplicada. Juntos guiaremos su producto hacia el éxito.
