Para muitas cervejarias pequenas e artesanais, fermentar cervejas com uma alta qualidade constante representa um grande desafio (por ex., devido a uma qualidade oscilante das matérias-primas). Agora, o malte acidificado da Döhler permite que qualquer cervejeira se beneficie das inúmeras vantagens da acidificação biológica do mosto. Nunca foi tão fácil otimizar o processo de fermentação e a qualidade da cerveja de acordo com a lei da pureza alemã!

Possibilidades de aplicação

O malte acidificado da Döhler representa um ajuste 100% natural do valor de pH do mosto. A redução do valor de pH do mosto de 5,7-5,9 para cerca de 5,4 promove a ação de enzimas desejadas do malte, o que resulta em um aperfeiçoamento dos processos de maceração, brassagem e fermentação. Uma redução do valor de pH do mosto para 5,1-5,2 resulta em uma "drinkability" significativamente melhor e em uma maior estabilidade do sabor da cerveja, bem como uma maior estabilidade físico-química e microbiológica. Os melhores resultados são obtidos através da acidificação combinada do mosto e extrato, reunindo e até mesmo reforçando todos estes efeitos positivos.

O malte acidificado da Döhler oferece inúmeras vantagens:

• Ajuste 100% natural do valor de pH do mosto sem a instalação de um dispendioso equipamento
• Otimização do processo de fermentação, bem como poupança de tempo e energia
• Aumento da qualidade do mosto
• “Drinkability” e estabilidade do sabor da cerveja significativamente maiores
• Maior capacidade devido aos tempos de fermentação mais reduzidos
• Aplicação no âmbito da lei da pureza alemã
• Permite um “Clean Labelling”