Gesteigertes Umweltbewusstsein, ausgewogene Ernährung, Gesundheit und Tierwohl – all das sind Themen, die das Wachstum von Milchalternativen auch in Zukunft weiterhin stark antreiben werden. Neben dem Aspekt der Natürlichkeit steht vor allem ein überzeugendes und harmonisches Geschmacksprofil beim Kauf pflanzlicher Produkte im Vordergrund. Sensorische Attribute wie Frische, Cremigkeit und  ein milchartiger Geschmack sind dabei ausschlaggebend für einen nachhaltigen Markterfolg.

Und dennoch: viele Marktprodukte werden diesen Verbrauchererwartungen nicht gerecht. Ihnen fehlt es an geschmacklicher Komplexität und einem Mundgefühl, das dem tierischer Milchprodukte gleicht.

Innovative Technologien auf Basis natürlicher Rohstoffe

Um den heutigen Verbraucheranforderungen gerecht zu werden, bietet Döhler ein Portfolio von fermentierten Ingredients, um die sensorischen Eigenschaften von pflanzlichen Milchalternativen auf natürliche Weise zu modifizieren. Basierend auf einem kultivierten Fermentationsprozess lassen sich durch diese Signature-Profile nicht nur bestimmte Fehlnoten pflanzlicher Basen maskieren, sondern ebenso sensorische Eindrücke herkömmlicher Molkereiprodukte, wie ein klassischer Milchgeschmack oder ein cremiges Mundgefühl, nachahmen. Darüber hinaus können einige unserer Fermentate als natürliches Säuerungsmittel für pflanzliche Joghurtalternativen eingesetzt werden.

Mit Hilfe unterschiedlicher Building-Blöcke entstehen somit komplexe Geschmacksprofile, die durch ein angenehmes Mundgefühl sowie eine cremige Textur überzeugen und gleichzeitig eine natürliche Auslobung ermöglichen – für vollen Genuss.