Mit unseren natürlichen Alternativen überwinden Sie die Herausforderungen
Kakao ist ein wichtiger Inhaltsstoff in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Backwaren, Pralinen und Schokoladen, Cerealien und Eiscreme. Aufgrund der steigenden globalen Temperaturen und des trockenen Klimas wächst jedoch die Sorge um die Zukunft dieses wichtigen Rohstoffs.
Die Kakaopreise unterliegen erheblichen Schwankungen, unter anderem da die Überlebensrate von Kakaopflanzen zunehmend sinkt. Aufgrund von Pflanzenkrankheiten und ungünstigen Wetterbedingungen entsteht so eine globale Kakaobohnen-Knappheit, sodass die Preise von Juli 2023 bis Juli 2024 um mehr als 150 % gestiegen sind.
Kakaobohnenproduktion
Eine Antwort auf diese Unsicherheiten besteht darin, den Kakaoanteil in Produktrezepturen anzupassen, um die bestehenden Produktpreise beizubehalten.
Döhlers vielfältiges Portfolio an Ingredient Solutions umfasst natürliche und wirksame Ingredients in den Bereichen Taste Solutions, Farben & Coatings, Ballaststoffe & Textur sowie Getreide, Nüsse und Hülsenfrüchte.
Nehmen Sie Kontakt mit uns auf!
Döhler ist Ihr zuverlässiger Partner für außergewöhnliche Lösungen in den Bereichen Geschmack, Textur und Farbe, um den Kakaoanteil in Ihren Lebensmittel-Applikationen zu reduzieren:
Optimierung der Rezepturkosten bei gleichzeitigem Erhalt des einzigartigen Geschmacksprofils der Produkte.
Unsere natürlichen und in Applikationen getesteten Aromen stellen eine kosteneffiziente Alternative dar, welche eine hohe Qualität sowie intensive und authentische Geschmackserlebnisse garantiert.
Mit unseren unternehmenseigenen Technologien stellen wir natürliche Rohstoffe und Moleküle für Ihre maßgeschneiderten Geschmackskreationen bereit. Mit unserem neuen natürlichen Kakaoaroma-Booster können wir den Kakaopulveranteil in Backwaren und Eisprodukten um bis zu 25 % reduzieren und gleichzeitig das charakteristisch schokoladige Geschmacksprofil Ihrer Endprodukte hervorheben – ein ausschlaggebender Faktor für den Markterfolg Ihrer Produkte.
Reduktion des Kakaoanteils unter Beibehaltung der typisch schokoladigen Brauntöne.
Döhler bietet natürliche Brauntöne für eine Vielzahl von Lebensmittel-Applikationen wie z.B. Back- und Süßwaren – von hellen bis hin zu kräftig-dunklen Brauntönen. Etwaige Farbverluste durch die Reduktion des Kakaoanteils in den Rezepturen werden dadurch ausgeglichen und der ursprüngliche Farbton bleibt erhalten. Unsere Palette an natürlichen Brauntönen, darunter unser Clean-Label-Gerstenmalzextrakt, das einzigartige allergenfreie Jasper-Brown und unsere natürlichen Karamellfarben, verleiht Ihrem Produkt eine kräftige braune Farbe.
Ausgleich von Texturverlusten mit natürlichen Ballaststoffen und weiteren texturgebenden Ingredients.
Mit unserer Expertise im Bereich texturgebende Ingredients unterstützen wir Ihre Produktumformulierung hin zu einem verringerten Kakaoanteil. Abhängig von der spezifischen Anwendung setzen wir auf Apfelfaser oder Sonnenblumenproteinkonzentrat als wirksame und nachhaltige Emulgatoren und Texturgeber mit Clean-Label-Ausweisung. Dank der wasserbindenden und füllenden Eigenschaften wird den Auswirkungen des reduzierten Kakaoanteils in Ihren Produkten entgegengewirkt. Dadurch zeichnet sich Ihr Produkt weiterhin durch eine hervorragende Textur und ein angenehmes Mundgefühl aus.
Kakao-Reduktion – ohne Kompromisse in Geschmack, Textur und Farbe.
Mit unserem breiten Portfolio an Getreide, Nüssen und Hülsenfrüchten und unserer internen Expertise im Bereich Rohstoffe sowie deren 1. und 2. Verarbeitungsprozesses unterstützen wir Sie dabei, Herausforderungen rund um die Reduktion des Kakaoanteils in Ihren Produkten zu meistern und gleichzeitig multisensorische Vorteile für Ihre Anwendungen zu bieten.
Ihre Produkte behalten ihren erstklassigen Geschmack, Textur und Farbe trotz reduziertem Kakaoanteil dank unserer
- Nuss- und Samenpasten mit unterschiedlichen Röstgraden und sensorischen Eigenschaften
- Pulverförmigen oder flüssigen Extrakte und Sirupe aus Nüssen, Samen, Getreide, Kokosnuss und Hülsenfrüchten
- Malzextrakte - Individuelle Mischungen
Sie suchen nach einer Kakao-Alternative für eine bestimmte Applikation? Erfahren Sie mehr über unsere Lebensmittelanwendungen:
Profitieren Sie von den umfangreichen Services und Lösungen von Döhler:
Wir unterstützen Sie von der ersten Idee über die Bereitstellung der besten natürlichen Ingredients bis hin zur gebrauchsfertigen All-in-One-Lösung. Unsere Services umfassen auch Marktforschung, Unterstützung bei regulatorischen Angelegenheiten sowie Sensorik-Forschung. Gemeinsam sorgen wir dafür, dass Ihr Produkt ein Erfolg wird.
