在不影响口味或口感的前提下实现食品饮料的减糖
当下消费者对更健康、低糖食品的需求空前高涨。全球范围内，过量摄糖已成为日益严峻的问题，并推高了肥胖、糖尿病及各类慢性疾病的发病率。世界卫生组织建议，将游离糖摄入量降至总能量摄入的 10% 以下，理想状态下需控制在 5% 以内。为达成这一目标，多国已开始推行糖税政策。
消费者愈发青睐既能守护长期健康与福祉，又不牺牲风味体验的产品。食品饮料厂商也正以创新产品理念与全新配方，主动引领这一趋势。减糖与代糖正是其中的战略机遇，既能精准响应不断变化的消费需求、契合监管要求，更能凭借新品为市场注入增长动能。
减糖绝非简单的一对一替换。糖的作用远不止赋予甜味，它能赋予产品醇厚质感、调和风味层次，更直接影响入口触感与保质期。在产品研发全程，我们始终将这些核心功能纳入考量。依托天然果蔬植物基原料、多元甜系体系，以及风味调节与质地优化的专属解决方案，我们能精准平衡配方，最终呈现极具吸引力的味觉体验。
希望与我们携手，共同打造风味出众的健康产品，为您的产品矩阵解锁全新可能。
| 甜味 | 质地与口感 | 异味掩盖 | 褐变与色泽 | 成本效益 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 挑战 | 糖的作用远不止影响甜味的浓烈程度，还决定了甜味在口中的浮现与消散节奏——这正是消费者所熟悉的、贴合自然味觉体验的风味特征。 | 在饮料、烘焙类产品中，糖能够提供厚重感、黏度与支撑性结构。 | 当糖分减少时，苦味、涩味和其他不良味道会变得更加明显。 | 在烘焙应用中，糖还有助于形成褐变和提升视觉吸引力。 | 与许多代糖原料相比，糖通常更具成本效益。 |
| 我们的解决方案 | 天然甜系体系与产品解决方案会兼顾完整的甜味释放曲线，打造出均衡协调的风味特征。 | 可溶性膳食纤维与果蔬来源固形物，能够帮助重塑理想质地，带来饱满醇厚的入口触感。 | 风味调节技术可助力平衡整体风味特征。 | 具备褐变特性的功能性稀有糖与天然色素，能够还原产品应有的外观表现。 | 一套设计完善的减糖体系，可在产品表现与配方成本之间实现理想平衡。 |
以更健康的低糖产品选择，筑牢消费者信任，沉淀品牌长期忠诚度。
| 减糖 | 代糖 | 重塑甜味体验 | |
|---|---|---|---|
| 目标 | 降低现有配方中的糖分含量。 | 以天然功能性代糖原料，替代蔗糖等传统糖类。 | 融入可助力维持血糖平稳、守护代谢健康的特色组分。 |
| 重点领域 | 减少糖分摄入，以顺应健康倡议和消费者需求。 | 以植物基与果蔬基甜味剂替代蔗糖，顺应清洁标签与天然产品的市场趋势。 | 推出兼顾功能属性与愉悦口感的健康创新方案。 |
| 监管影响 | 降低受糖税影响的风险。 | 降低糖税风险。 | 支持遵守健康宣称相关法规。 |
| 感官效果 | 降低受糖税影响的风险。 | 依托代糖方案，全程保留原有风味与产品品质。 | 在呈现均衡甜味特征的同时，兼具额外健康益处 |
| 消费者益处 | 为各类目标群体提供更健康、低糖的选择，在降低血糖指数和热量摄入的同时，保持原有风味。 | 采用天然替代原料打造的低糖/无糖产品，支持清洁标签合规标注，甜感饱满、风味体验丝毫不打折扣。 | 这些食品和饮料有助于维持持久能量、平衡新陈代谢，促进整体健康，同时契合全面健康目标并带来长期健康益处。 |
关于减糖的常见问题
这绝非简单的原料替换，而是一套精心设计的体系：天然甜味剂提供甜感基底，风味调节技术遮蔽苦涩与杂味，质地改良剂赋予质地与口感，最终让原产品的完整感官风味得到完美保留。
成功的减糖方案需要通盘考量整个配方体系。除了提供甜感，糖还会影响风味平衡、入口触感与香气呈现等多个维度。可根据不同产品特性，选用甜感解决方案、风味调节类天然香精、质地改良剂，可单独使用，也可采用复合配方，即便在低糖状态下，也能实现预期的完整感官体验。
糖在食品和饮品中承担多重功能：除了提供甜感外，还能影响质地和口感、平衡风味、遮蔽杂味，在部分应用场景中，还可实现上色、支撑产品结构、提升体系稳定性等作用。因此，减糖往往需要对配方多个组分同步调整，绝非简单替换单一原料就能实现。
适配方案需结合产品品类、目标减糖幅度、感官要求与品牌定位确定。从渐进式减糖到重新改良质地、风味等属性的全面配方升级，德乐可提供多元解决方案，其中包含适配不同地区、不同应用场景偏好的 SweetForce 系列产品，还可按需搭配风味调节方案与其他组分，优化入口触感。
风味调节可弥补低糖带来的感官变化，比如甜感强度、甜感特征的改变，以及苦味、酸味等杂味凸显的问题，最终为特定配方打造出均衡协调的风味表现。
欧盟对营养宣称有明确规范：“减糖”要求糖分较同类参照产品低至少 30%，且产品热量不得高于原产品；“低糖”要求固体食品每 100g 含糖量不超过（含）5g，液体食品每 100ml 含糖量不超过（含）2.5g；“无糖”（如零糖饮料）产品每 100 g/ml 含糖上限为 0.5g。
“无添加糖”宣称的使用前提是未添加单糖、双糖或其他用于增甜的原料，若产品本身含天然糖分，需在标签中同步标注。具体配方与标注规则需结合目标上市市场逐一核查。
是的。糖在软饮、果汁和花蜜、植物基饮品、乳制品、烘焙食品等不同品类中发挥的功能差异极大，对应的配方升级要求也完全不同：饮品减糖核心聚焦甜感特征、风味与入口触感，固体食品还需兼顾结构支撑、蓬松度与褐变效果。
德乐将原料方案与应用技术相结合，针对具体产品与减糖目标定制专属配方，可选用甜感方案、天然风味调节组分、果蔬原料、质地改良剂，或是完整的复合解决方案。从初始创意、配方开发，到市场洞察与合规指导，全流程提供支持，我们的内部感官与消费者科学团队还可提前完成配方的消费者接受度测试。
不同产品的减糖对配方的要求各不相同，若同时要落地清洁标签定位，需统筹考量所用原料、目标减糖幅度、风味表现与功能属性。您可根据应用场景选用甜感方案、果蔬原料、膳食纤维等功能组分降低糖分，搭配天然风味调节方案，在保障理想感官表现的同时，让配料表尽可能精简清晰。由于“清洁标签”暂无统一法律定义，最终方案需结合产品、目标市场与品牌定位量身定制。
目前尚不存在能适配所有品类、所有配方且不破坏感官体验的通用减糖标准，因此在升级现有产品配方之外，开发全新饮品概念会是更优选择。
德乐“重塑甜感体验”的理念，跳出了单纯减糖或代糖的思路，旨在打造兼具愉悦口感与附加功能的全新产品，精准契合当下营养健康的消费趋势。
