29. Şubat 2024

Tat, doku ve ağız hissi açısından ikna edici bitki bazlı içecekler ve tatlılar

Döhler’den başarılı bitki bazlı süt ürünleri alternatifleri ve tatlılar için yenilikçi ürün çözümleri

Bitki bazlı beslenmeye yönelik eğilim kesintisiz devam etmektedir. Bunun nedenleri, tüketicilerin yaşam tarzları ve arzuları kadar çeşitlidir: Vejetaryen veya vegan beslenme tercihleri, sağlık konuları, dini inançlar, etik veya ekolojik hususlar ve sürdürülebilirlik. Hiç süt ürünü tüketmeme veya daha az tüketme yönündeki bireysel karar, son yıllarda süt ürünleri alternatifleri segmanında küresel olarak ürün lansmanlarında %32’lik bir artışa yol açmıştır. 2022'de yaklaşık 18,7 milyar avroluk küresel perakende pazar hacmine ulaşan bitki bazlı süt ürünleri alternatiflerinin, 2027 yılına kadar %5,7’lik yıllık ortalama büyüme oranıyla 24,6 milyar avroya ulaşacağı tahmin edilmektedir ve bu da neredeyse %32’lik bir genel artışa tekabül etmektedir.

Çok sayıda fırsat: Süt alternatifi ürünler ön planda

Bitki bazlı süt ürünlerinin 2022’den 2027’ye kadar öngörülen büyümesine bakıldığında, süt alternatifi içecekler 10 milyon tonun üzerinde pazar hacmi ve %13 toplam büyüme ile en büyük alt segmanı oluştururken, bitki bazlı yoğurt alternatifleri ve tatlılar %28 ile daha da yüksek büyüme oranları vaat etmektedir. Bu ürünler 2022’de 286.000 ton ile ikinci sırada yer aldılar. Bitki bazlı peynir alternatiflerine yönelik küresel pazar halihazırda aynı hızla büyümektedir ve gelecekte %48 gibi şaşırtıcı bir oranda artması beklenmektedir. Benzeri bitki bazlı dondurma ürünleri için de geçerlidir. Geleneksel süpermarketlerde, indirim marketlerinde veya DTC (Doğrudan Tüketiciye) kanallarında bitki bazlı süt ürünleri alternatiflerinin artan varlığı ile bu ürünlerin kabulü de güçlü bir şekilde büyümeye devam edecektir. Bu yüksek pazar dinamiği, pazarı daha da parçalayacak yeni ürünleri giderek daha fazla ortaya çıkmasına neden olacaktır. Bu, özellikle klasik süt ürünleri üreticilerinin yararlanabileceği bir fırsattır.

Bitki bazlı tatlılar ve yoğurt alternatifleri daha fazla keyif veriyor

Kaşıklanabilir bitki bazlı ürünlerin pazar segmanı istikrarlı bir şekilde büyümekte ve artan pazar hacmiyle birlikte iyi büyüme oranları vaat etmektedir. Yeni nesil yoğurt alternatifleri, keyifli ve kremalı bitki bazlı tatlılar, muslar, pudingler veya diğer tatlı çeşitleri, örneğin Yunan tarzı yoğurt ürünleri veya Skyr alternatifleri gibi Döhler’in içerik maddesi konseptleriyle gerçeğe dönüştürülebilir. Şunlar da moda: Pazarı hızla fetheden ve Döhler’in halihazırda geniş bir ürün yelpazesi sunduğu klasik içme yoğurtlarının bitki bazlı alternatifleri. Bitki bazlı ham maddeler ve bazların yanı sıra diğer bitki bazlı içerik maddeleri ve bunların özellikle tatlı sektöründeki uygulamaları alanındaki kapsamlı uzmanlığı sayesinde, bitki bazlı ürün geliştirmeleri Döhler’in portföyünün ayrılmaz bir parçasıdır. Fermente ürünler, meyve preparatları, doğal aromalar ve diğer birçok doğal içerik maddesi için özenle seçilmiş başlangıç kültürleriyle birlikte tat, doku ve ağız hissi açısından ikna edici, pazara hazır ürün konseptleri oluşturulur. Akıllı fikirler ve yenilikçi ürünlerin yanı sıra sürdürülebilir pazar başarısı için en yüksek kalite ve teslimat güvenilirliği; bu hedeflere ulaşmak için Döhler her zaman bir adım öndedir. Çeşitli bitki bazlı ham maddeler ve bazlardan en son trendlere ve bölgesel tüketici tercihlerine kadar. Döhler, başarı vaat eden ürün konseptleri ve kapsamlı hizmetleri ile bireysel doğal içerik maddelerinden çeşitli sektörler için komple çözümlere kadar, müşterilerini hızlı pazar lansmanlarında desteklemektedir.

Bitkisel bazdan bitmiş pazar ürününe

İster fındık, tohum, bakliyat, Hindistan cevizi ister pirinç ve yulaf gibi tahıllar olsun, tüm bu ürünler protein kaynağı ve bitki bazlı süt alternatiflerine doğal bazlar olarak söz konusu olmakta ve ilgili müşteri uygulaması için özelleştirilmiş ürün çözeltilerinde birleştirilmekte ve optimize edilmektedir. Döhler tüm içerik maddelerini kendi üretiminden tedarik eder ve son derece modern işleme teknolojileri aracılığıyla uygulama tarifindeki tüm içerik maddelerinin özgün bir tadının yanı sıra ürün stabilitesini ve en yüksek düzeyde kalitesini garanti eder. Portföy, aromalar, özler, tatlandırma konseptleri gibi doğal aroma çözümlerinin yanı sıra doku, ağız hissi ve rengi optimize etmek veya istenmeyen tat bileşenlerini maskelemek için çözeltilerle tamamlanmaktadır. Birçok uygulama için tatlı, meyveli veya tuzlu bileşenlere sahip preparatlar da eklenebilir. Herbir tarif geliştirmenin amacı her zaman, ürünün tüketici beklentilerini tam olarak karşılaması ve düzenli olarak alışveriş arabasına girmesi için iyileştirilmiş besin değeri ile en iyi çoklu duyusal deneyim yaratmaktır.

Yüksek pazar kabulü için vazgeçilmez: Optimize edilmiş tat profilleri

Bitki bazlı süt ürünleri pazarında uzun vadede tutunmak isteyenler, tüketicinin beğenisini doğrudan damakta kazanmalı ve orijinal ürünün keyif özellikleri ve tat profiliyle ölçülmelidir. Şirketin kendi pazar araştırma birimi Döhler Market Intelligence tarafından dünya çapında yapılan anketlere göre, tüketicilerin %88’i için bir ürünü satın alırken belirleyici kriter lezzettir. Dondurma yeterince kremamsı değilse, yulaf sütü tahıl benzeri bir ağız hissi bırakıyorsa, bitkisel yoğurt alternatifinde istenmeyen bir tat nüansı varsa, tüketiciler hemen uygun bir alternatif arayışına devam ederler. Süt alternatiflerinin tadı, dokusu ve ağızda bıraktığı his gibi duyusal unsurlar, uzun vadeli pazar başarısının ve tüketicilerin fiyattan bağımsız olarak bitki bazlı alternatiflere daha sık yönelmesinin anahtarıdır.

Bitkisel tariflere dayalı formülasyonlar, çeşitli yan nüanslar ve eksik olan nüanslar nedeniyle ürün geliştirmede büyük zorluklar oluşturabilir. Bu off nüanslar genellikle maskelenmek gerekmekle kalmaz, aynı zamanda genel lezzet profili ve istenen kremsilik de dahil olmak üzere bir dizi duyusal unsurun da birbirine uyarlanması gerekir. İkincisi ağızda bıraktığı hissi büyük ölçüde belirler. Özgün taze, kremsi ve genel olarak cazip bir duyusal izlenim yaratmak için her iki unsur da orijinal süt ürününe mümkün olduğunca yakın olmalıdır. Giderek daha talepkar hale gelen tüketicilere sahip kitlesel pazar, tat, doku ve ağız hissinden ödün verilmesini affetmiyor. Ancak tüm başlangıç ham maddeleri farklı olduğu için standart bir çözüm yoktur: Burada son derece profesyonel çözümler ve kapsamlı deneyim gereklidir. Döhler, tamamen entegre ürün çözümleri olarak doğal içerik maddeleri ve içerik madde sistemleri de dahil olmak üzere bu karmaşık zorluklar için kapsamlı teknoloji tabanlı uygulama bilgi birikimine sahiptir. Ham madde tedariğinde ve tüm üretim aşamalarında, “Sustainable by nature®” sloganına sadık kalınarak her daim sürdürülebilirliğe odaklanılmaktadır.

Fermantasyon teknolojisi ürün optimizasyonunda yeni olanaklar sunuyor

İnsanlar tarafından kullanılan en eski biyoteknolojik süreçlerden biridir: Gıda ve içerik maddelerinin fermantasyonu. Bu enzim süreci olmasaydı, çoğu süt ürünü var olamazdı. Klasik aromaların yanı sıra, bitki bazlı süt ve yoğurt veya peynir alternatiflerinin geliştirilmesi için de mükemmel hizmetler sunmaktadır. Bitki bazlı alternatiflerin tadını ve ağızda bıraktığı hissi iyileştirmek ve orijinal ürünlere uyarlamak için fermente yulaf veya pirinç özleri kullanılabilir. Ayrıca tahıl benzeri, acımtırak veya saman benzeri istenmeyen off nüansların azaltılmasına ve hatta maskelenmesine yardımcı olurlar. Birçok süt ürününde gerekli olan doğal asitlendirme de bu şekilde yeniden üretilebilir ve tat açısından iyileştirilebilir. Döhler, belirli duyusal özellikler ve tipik peynir lezzet profilleri oluşturmak üzere fermente tatlılar ve peynir alternatifleri için kullanılan içerik maddelerini de üretmek için özel fermantasyon süreçlerini bu hedef uğrunda l geliştirmiştir: Klasik süt ürünlerinden hiçbir şekilde daha az olmayan bir tat karmaşıklığı. İçerik beyanında, içindeki maddeler “fermente yulaf” veya “fermente pirinç özü” olarak görünmektedir; tüketici tarafından daha çok kabul görmesi beklenen sağlıklı içerik maddeleri.

Döhler’in kapsamlı doğal sağlık bileşenleri portföyü sayesinde, bitkisel ürün konseptlerine ek sağlık değeri sağlanabilir ve bu konseptler büyümeye devam eden bir pazar ortamında konumlandırılabilir. Dünya genelindeki tüketicilerin %58’i sağlıklarını düzelten gıdalar tüketmek istiyor. Bu olumlu gelişmeyi cazip tekliflerle desteklemek için Döhler, her zaman beslenme mükemmelliğini sağlamak amacıyla tüm ürün ve hizmetlerini en son beslenme bilimi bulgularına dayanarak ve sağlık, doğallık, bitki bazlı beslenme ve sürdürülebilirlik gibi güncel tüketici eğilimlerini dikkate alarak sürekli olarak optimize etmektedir.