29. 二月 2024

口味、质地和口感均令人印象深刻的植物饮料和甜点

德乐为成功的植物乳制品替代品和甜点提供创新的产品解决方案

消费者对植物营养的需求趋势持续不减。形成这种趋势背后的原因与消费者生活方式和偏好的多样性密切相关：例如，素食或纯素饮食、健康方面、宗教信仰、道德和环境因素以及可持续性。近年来，减少购买乳制品、或者完全不购买乳制品的个人决策，致使全球乳制品替代品细分市场的产品发布量增长了 32%。2022 年，植物乳制品替代品的全球零售市场交易量达到了大约 187 亿欧元，预计到 2027 年这一数据将增长到 246 亿欧元。这相当于平均年增长率将达到 5.7% 或者总增长率略低于 32%。

乳制品替代品带来了大量机遇

就 2022 年至 2027 年期间的预测增长情况而言，替代乳制品饮料成为了植物乳制品行业最大的细分市场，市场交易量超过了 1000 万吨，总增长率达到了 13%。然而，植物酸奶替代品和甜点的增长率有望进一步达到 28%。2022 年，这一品类以 28.6 万吨的市场交易量位居第二。植物奶酪替代品的全球市场正在以同样快的速度增长，预计未来增长率有望达到 48%。植物冰淇淋产品细分市场报告的数据与此类似。随着植物乳制品替代品在传统超市、折扣连锁店以及不断增长的 DTC（直接面向消费者）渠道中所占的市场份额越来越大，这些产品的接受度将继续快速增长。这一高度动态的市场将产生越来越多的新产品，而这些新产品也将对市场进行进一步细分，这对于传统乳制品生产商来说无疑将是一个巨大的商机。

植物甜点和酸奶替代品，助您尽情放纵

勺吃型植物产品的细分市场在不断增长，有望实现可观的增长率和越来越高的市场交易量。例如，如同希腊风味产品和脱脂酸牛奶替代品一样，新一代酸奶替代品、奶油和放纵型植物甜点、慕斯、布丁和其他甜点品类都可以通过德乐的成分理念来实现。目前正在迅速占领市场并且德乐已经为其提供大量产品解决方案的传统饮用 型酸奶的植物替代品也成为了一大主要趋势。凭借着植物原材料、主要成分和其他成分及其应用方面的全面专业知识，植物产品开发成为了德乐产品组合中不可或缺的一部分，尤其是在甜点细分市场领域。植物产品与精心挑选的发酵产品发酵剂、水果预制品、天然香料和多种其他天然成分相结合，衍生了市场就绪产品理念，该理念旨在提供令人印象深刻的口味、质地和口感。超前的理念和创新的产品，卓越的品质和可靠的交付，铸就了可持续市场的成功，为了实现这些目标，德乐总是先人一步。从大量植物原材料和主要成分到最新的需求趋势和区域消费者偏好，从单一的天然成分到以海量服务和前景光明的产品理念为各个行业提供综合解决方案，德乐不断帮助其客户快速将产品推向市场。

从植物主要成分到市场成品

坚果、种子、豆类、椰子或者大米和燕麦等谷物：这些产品都是植物乳制品替代品的潜在蛋白质来源和天然主要成分，经过适当的组合和优化，它们便可以形成适合相应客户应用的定制产品解决方案。德乐从自有生产设施供应所有原料，同时最先进的加工工艺也可以保证应用配方中所有原料都能提供真实的口味、稳定的产品以及最优的品质。产品组合中还包含天然口味解决方案，如味道、提取物、甜味剂理念和解决方案，以优化质地、口感和色彩，或者掩盖多余的口味成分。也可以为多种应用提供含有甜味、果味或咸味成分的预制品。所有配方研发的目标都旨在打造能够提高营养价值的最优多感官体验，使产品能够完全满足消费者的预期，并且能够定期加入他们的购物车中。

获得高市场接受度的关键：优化口味特征

一家想要在植物乳制品市场上长期站稳脚跟的公司，需要巧妙搭配原材料的放纵特性和口味特征，通过味蕾来赢得消费者的青睐。内部市场调研部门德乐市场情报部 (Döhler Market Intelligence) 收集的全球数据显示，口味是 88% 消费者的决定性购买条件。如果冰淇淋的奶油不够绵密，燕麦奶呈现谷物般的口感，或者植物酸奶替代品产生多余的、令人不快的味道，消费者会立即转而继续寻找合适的替代品。除了价格因素之外，口味、质地和口感等感官方面也是乳制品替代品取得长期市场成功的关键，并且这些方面也确保了消费者能够更频繁地选择植物替代品。

以植物配方为中心的配料可能会产生多种异味，从而为产品开发带来巨大挑战。我们不仅经常需要掩盖这些异味，还需要协调各个感官方面，包括整体口味特征和所需的绵密程度。后者是决定口感的关键。这两方面都需要尽可能接近原始乳制品，才能打造出真正新鲜、绵密、吸引人的感官印象。随着消费者的口味越来越挑剔，在口味、质地和口感方面，大众市场绝对不会作出任何妥协。但是由于每一种原材料都是与众不同的，因此不存在万全的解决方案：这也需要我们具备高度专业的解决方案和全面的经验。德乐拥有的大量技术型应用专业知识能够轻松应对这些复杂的挑战，包括从天然成分到成分系统的完全集成式产品解决方案。在原材料采购和生产的各个阶段期间，我们秉承着“可持续发展的优良传统®”，时刻关注可持续性。

发酵技术为产品优化解锁了新的可能性

食物和原料的发酵是人类采用的最古老的生物技术工艺之一。如果没有这种酶促工艺，大多数乳制品将无法制作。除了传统风味之外，这一工艺对于开发植物乳制品、酸奶和奶酪替代品也非常有帮助。例如，经过发酵的燕麦或大米提取物可以用来改善植物替代品的口味和口感，并使其与原始产品相适配。它们还有助于减少甚至完全掩盖多余的异味，如谷物味、苦味或干草味。很多乳制品所需的天然酸化过程也可以通过这种方式进行口味搭配和改善。德乐有针对性地开发出了特定的发酵工艺，以便同时生产用于发酵甜点和奶酪替代品的原料。得益于此，他们打造出了某些感官特性和典型的奶酪口味特征：与传统乳制品相比，这些口味的复杂度甚至更高。这些成分在成分表中显示为“发酵燕麦”或“发酵大米提取物”，这些健康的成分也有望进一步提高消费者的接受度。

德乐全面的天然健康成分产品组合使植物产品理念能够因其健康附加价值而得到提升，并在不断增长的市场环境中站稳脚跟。全球约 58% 的消费者希望食用能够改善其健康的食品。为了通过吸引人的优惠来支持这一积极的开发举措，德乐充分利用营养科学领域的最新发现，并考虑到当前的消费趋势，如健康、天然、植物营养和可持续性等，不断优化所有产品和服务，以确保始终能够提供丰富的营养。