29. fevereiro 2024
Bebidas e sobremesas vegetais com sabor e textura que surpreendem
Soluções de produtos inovadoras da Döhler para alternativas ao leite e sobremesas vegetais
A tendência da alimentação de base vegetal continua inabalável. Os motivos são tão diversificados quanto os planos de vida e os objetivos dos consumidores: seja uma alimentação vegetariana ou vegana, questões de saúde, convicções religiosas, considerações éticas e ambientais ou questões de sustentabilidade – a decisão de cada um de consumir poucos ou nenhuns produtos lácteos provocou, nos últimos anos, um aumento global de 32% no lançamento de produtos no segmento de alternativas ao leite. Em 2022, as alternativas vegetais ao leite alcançaram um volume de mercado global de aprox, 18,7 bilhões de euros. Prevê-se que, até 2027, esse número alcance 24,6 bilhões de euros com uma taxa de crescimento anual média de 5,7%, o que corresponde a um aumento total de aprox. 32%.
Muitas oportunidades – com as alternativas ao leite
Se analisarmos o crescimento previsto dos produtos lácteos de base vegetal de 2022 a 2027, as bebidas lácteas alternativas representam o maior subsegmento com um volume de mercado superior a 10 milhões de toneladas e um crescimento global de 13%. No entanto, as sobremesas e alternativas ao iogurte de base vegetal prometem taxas de crescimento ainda maiores, de 28%. Com 286.000 toneladas, elas ocuparam o segundo lugar em 2022. O mercado global de alternativas vegetais ao queijo também apresenta um rápido crescimento e espera-se que cresça uns incríveis 48% no futuro. A ordem de grandeza é semelhante na área dos sorvetes de origem vegetal. Com a presença crescente de alternativas vegetais aos produtos lácteos nos supermercados tradicionais, lojas de descontos ou no negócio em expansão nos canais DTC (Direct-to-Consumer), também a aceitação desses produtos continuará a apresentar um forte crescimento. Esta alta dinâmica do mercado produzirá cada vez mais novos produtos que irão fragmentar ainda mais o mercado. Essa é uma oportunidade que, em particular, os fabricantes de produtos lácteos clássicos podem aproveitar.
Sobremesas e alternativas ao iogurte vegetais que garantem ainda mais prazer
O segmento de mercado dos produtos de colher de base vegetal continua a crescer e promete bons índices de crescimento à medida que aumenta o volume de mercado. A próxima geração de alternativas ao iogurte, sobremesas vegetais cremosas e repletas de sabor, bem como mousses, pudins ou outras versões de sobremesas também são possíveis com os conceitos de ingredientes da Döhler, como, por exemplo, produtos alternativos ao iogurte grego ou skyr. Outra das tendências são as alternativas vegetais aos clássicos iogurtes líquidos que rapidamente conquistam o mercado e para os quais a Döhler já oferece diversas soluções de produtos. Graças à ampla experiência na área de matérias-primas e bases vegetais, bem como em outros ingredientes vegetais e sua utilização, especialmente na área de sobremesas, o desenvolvimento de produtos vegetais é, para a Döhler, uma parte importante do seu portfólio. Em combinação com culturas iniciais cuidadosamente selecionadas para produtos fermentados, preparados de fruta, aromas naturais e vários outros ingredientes naturais, nascem conceitos de produtos prontos para a comercialização com sabor e textura que surpreendem. Ideias inteligentes e produtos inovadores, bem como a máxima qualidade e segurança da entrega para um sucesso de mercado sustentável – para alcançar esses objetivos, a Döhler está sempre um passo à frente. Desde matérias-primas e bases vegetais diversificadas até as mais recentes tendências e preferências regionais dos consumidores. Dos ingredientes naturais à solução completa para as mais diversas indústrias com conceitos de produtos promissores e serviços abrangentes, a Döhler apoia os seus clientes para um rápido lançamento no mercado.
Da base vegetal ao produto pronto para o mercado
Sejam frutos secos, sementes, leguminosas, coco ou cereais, como arroz e aveia: todos esses produtos são considerados fontes de proteína e base natural para as alternativas vegetais ao leite, sendo combinados e otimizados para a aplicação do cliente, criando soluções de produto personalizadas. A Döhler fornece todos os ingredientes de produção própria e, usando as mais modernas tecnologias de processamento, garante um sabor autêntico, bem como a estabilidade do produto e a máxima qualidade de todos os ingredientes presentes na receita. O portfólio é complementado por soluções de sabor naturais, como aromas, extratos, conceitos de dulçor e soluções para otimizar a textura, sensação na boca e cor ou mascarar componentes de sabor indesejados. Para muitas aplicações, também podem ser fornecidos preparados com componentes doces, com sabor de fruta ou salgados. O objetivo de cada receita desenvolvida é sempre criar uma fantástica experiência multissensorial com o melhor valor nutricional, de forma que o produto corresponda às expectativas dos consumidores e seja uma presença regular nos carrinhos de compras.
Indispensável para uma alta aceitação no mercado: perfis de sabor otimizados
Se você quer se manter no mercado de produtos lácteos vegetais a longo prazo, precisa conquistar o paladar dos consumidores e ser avaliado pelas características de prazer e pelo perfil de sabor do produto original. De acordo com pesquisas realizadas mundialmente pela unidade de estudos de mercado própria da Döhler Market Intelligence, para 88% dos consumidores, o sabor é um critério decisivo na compra de um produto. Se o sorvete não for suficientemente cremoso, se o leite de aveia deixar um gosto de cereal na boca, se a alternativa vegetal aos iogurtes revelar notas indesejadas, os consumidores continuarão a procurar uma alternativa mais adequada. Independentemente das considerações ao nível do preço, os aspectos sensoriais, como sabor, textura e sensação na boca das alternativas ao leite são a chave para um sucesso duradouro no mercado e para os consumidores consumirem alternativas vegetais com maior frequência.
As fórmulas à base de receitas vegetais podem apresentar grandes desafios ao desenvolvimento do produto devido às diferentes notas secundárias e notas em falta. Muitas vezes, essas chamadas notas indesejadas precisarem ser mascaradas. Além disso, também é preciso coordenar uma série de aspectos sensoriais, incluindo o perfil geral de sabor e a cremosidade desejada. Esta última contribui significativamente para determinar a sensação na boca. Esses dois aspetos devem se aproximar o máximo possível do produto lácteo original para criar um frescor e cremosidade autênticos, bem como a respectiva impressão sensorial completa. O mercado de massas, com consumidores cada vez mais exigentes, não está disposto a abrir mão de nenhuma das características como o sabor, a textura e a sensação na boca. No entanto, como todas as matérias-primas de base são diferentes, não existe uma solução padrão: são necessárias soluções altamente profissionais e uma ampla experiência. Para dar resposta a estes complexos desafios, a Döhler oferece um amplo know-how da aplicação baseado na tecnologia, o qual envolve ingredientes naturais bem como sistemas de ingredientes como soluções de produtos completas. No sourcing das matérias-primas e ao longo de todas as etapas da produção, a sustentabilidade está no centro das atenções, seguindo o lema “Sustainable by nature®” (Sustentável por natureza).
A tecnologia de fermentação cria novas possibilidades na otimização de produtos
A fermentação de alimentos e ingredientes é um dos processos biotecnológicos mais antigos usados pelo homem. Sem este processo enzimático não existiria a maioria dos produtos lácteos. Em combinação com aromas clássicos, o processo também é extremamente importante para o desenvolvimento de alternativas vegetais ao leite e iogurte. Assim, através de extratos fermentados de aveia ou arroz, é possível aperfeiçoar o sabor e a textura das alternativas vegetais, adaptando-as aos produtos originais. Ela também ajuda a reduzir ou até mesmo mascarar notas indesejadas, como notas mais amargas, notas de cereais ou feno. Dessa forma, também é possível reproduzir e melhorar o sabor da acidificação natural necessária em muitos produtos lácteos. A Döhler desenvolveu processos de fermentação específicos para produzir ingredientes que serão aplicados em sobremesas fermentadas e alternativas ao queijo, bem como para criar determinadas propriedades sensoriais e perfis de sabor típicos do queijo: uma complexidade de sabor que não fica nada atrás dos produtos lácteos clássicos. Na declaração de ingredientes, os ingredientes aparecem como “aveia fermentada” ou “extrato de arroz fermentado” – ingredientes saudáveis para os quais se espera uma crescente aceitação por parte dos consumidores.
Graças ao amplo portfólio da Döhler de ingredientes naturais saudáveis, os conceitos de produtos vegetais também podem ser aperfeiçoados com benefícios adicionais para a saúde e posicionados em um ambiente de mercado em constante crescimento. 58% dos consumidores em todo o mundo procuram consumir alimentos que sejam benéficos para a sua saúde. Para promover este desenvolvimento positivo com ofertas apelativas, a Döhler otimiza constantemente todos os produtos e serviços com base nas mais recentes descobertas nutricionais e levando em consideração as tendências atuais do consumidor, como saúde, naturalidade, nutrição baseada em plantas e sustentabilidade, com o objetivo de garantir constantemente a excelência nutricional.
