27. September 2020

Malz Extrakt – natürliche, intensive Brauntöne für innovative Produkte

Braun ist eine der bedeutendsten Farben der Lebensmittelindustrie. Sie entsteht auf natürliche Weise beispielsweise beim Backen von Brot oder beim Rösten von Zwiebeln, aber auch beim Grillen von Steaks. Zum Braunfärben von Lebensmitteln werden oft künstliche Farbstoffe oder technologische Zusatzstoffe eingesetzt, die mittlerweile vom Verbraucher weniger akzeptiert werden. So wächst im Markt der Wunsch nach natürlichen Alternativen – auch für den Farbton Braun.

Der Weg zur richtigen Farbe führt vom nachhaltigen Anbau qualitativ hochwertiger Rohwaren über deren schonende Verarbeitung mit modernen, nachhaltigen Technologien bis hin zur Entwicklung von maßgeschneiderten Farblösungen für jede Lebensmittel- und Getränkeapplikation. Döhler bietet als weltweiter Hersteller, Vermarkter und Anbieter technologie-basierter natürlicher Ingredients, Ingredient Systems und Integrated Solutions für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie eine große Auswahl an natürlichen Farben und färbenden Lebensmitteln, darunter auch ein natürliches Braun. 

Farben wecken Aufmerksamkeit, Emotionen und Erwartungen 
Farbe bereichert unseren Alltag. Von der Aussicht auf eine malerische Landschaft bis hin zum herrlichen Anblick eines ausgezeichneten Essens beeinflussen Farbnuancen unsere Stimmung und unsere Erwartungen. Daher ist das erste wahrnehmbare Merkmal eines Produktes seine Farbe. Sie weckt nicht nur unsere Aufmerksamkeit, sondern trägt auch zur Vorfreude und Erwartung auf den Geschmack und die Textur unserer Lebensmittel bei. So kann ein perfekt gewählter Farbton den Verbraucher in seinem Kaufverhalten maßgeblich beeinflussen. Deshalb spielen Farben in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eine einzigartige Rolle und rücken immer stärker in den Mittelpunkt der Aufmerksamkeit.  

Mit Natürlichkeit zum Erfolg
Ob Brioche, Cola oder Malzgetränke – in vielen Applikationen wird „braun“ als Lebensmittelfarbe zugesetzt. Die am häufigsten eingesetzten Zusatzstoffe zum Braunfärben sind Zuckerkulöre (E150 a-d), Mischungen aus natürlichen oder künstlichen roten und grünen Lebensmittelfarbstoffen, braunes Eisenoxid (E172), oder der künstliche Farbstoff Braun HT (E155). Aber auch pflanzliche Extrakte wie beispielsweise Apfelextrakt werden in eng umgrenzten Umfang zum Braunfärben eingesetzt. Doch all diese Optionen haben Folgendes gemeinsam: Sie werden von Verbrauchern immer weniger akzeptiert, ihre technologische Anwendbarkeit ist eingeschränkt, sie sind nur für bestimmte Lebensmittelkategorien zugelassen, oder ihre globale Verwendbarkeit ist nicht gegeben. Daher sind natürliche Farblösungen, die diese Nachteile nicht aufweisen, gefragter denn je.

Natürlichkeit wird immer wichtiger, wenn es um die Entwicklung innovativer Lebensmittel und Getränke geht. Technologische Zusatzstoffe dagegen werden von den Verbrauchern als nicht-natürlich wahrgenommen. Global agierende Markenartikler haben den Verbraucherwunsch nach natürlichen Alternativen erkannt und müssen mit neuen Lösungen die Verbrauchererwartung erfüllen. Daher wünschen sich Hersteller Produktlösungen, die nicht nur eine hohe Stabilität während der Verarbeitung, der Lagerung und des Produktes aufweisen, sondern auch nachhaltig produziert werden und eine Clean-Label-Deklaration ermöglichen.

Döhler, der Spezialist natürlicher Farblösungen 
Das natürliche Farbmalz von Döhler zeichnet sich durch eine besonders hohe Farbstabilität aus und ist für alle Arten von alkoholischen und alkoholfreien Getränken sowie Süßwaren, Molkereiprodukten und Backwaren geeignet. Da die färbenden Extrakte lediglich als Zutaten und nicht als Additive deklariert werden müssen, ist eine natürliche Clean-Label-Deklaration ohne E-Nummern möglich. Das Clean-Label-Konzentrat kann als Ersatz für Zuckerkaramell E150 c/d eingesetzt werden und  punktet durch einen besonders neutralen Geschmack. 

Malzextrakt überzeugt auf ganzer Linie
Malzextrakt bringt viele Vorteile mit sich. Es zeichnet sich durch eine sehr hohe Farbstabilität gegenüber den in der Lebensmittelherstellung üblichen Verfahren aus. So kann Malzextrakt neben Getränkeapplikationen wie beispielsweise Bier auch bei Frühstückscerealien oder extrudierten Snacks problemlos eingesetzt werden. Malzextrakt ist vor allem in Kombination mit Cerealien und Backwaren wie Waffeln, Muffins, Brot oder Burger-Brötchen ein idealer Inhaltstoff, da er neben der Färbung bei höherer Dosierung auch den Geschmack positiv beeinflusst. Malzextrakt kann aber auch in Tiernahrung als Ersatz für das ungeliebte braune Eisenoxid punkten, da es nicht abrasiv oder korrodierend auf die Anlagen wirkt.  Für den Einsatz in Hartkaramellen, Weingummis und Kaubonbons ist Malzextrakt ebenfalls sehr vorteilhaft. Die lange Haltbarkeit dieser Produkte bereitet keinerlei Probleme, da Malzextrakt eine hervorragende Licht- und Lagerbeständigkeit aufweist, die mit Zuckerkulör vergleichbar ist.

Kennzeichnung von Malzextrakt auf der Verpackung
Malzextrakt ist aus Kennzeichnungssicht kein Zusatzstoff oder Lebensmittelfarbstoff, sondern ein färbendes Lebensmittel und als solches zu kennzeichnen. Da Malzextrakt allerdings aus Gerste gewonnen wird und Gerste ein glutenhaltiges Getreide ist, muss 

selbst bei glutenfrei zertifizierten Malzextrakten diese Tatsache in der Kennzeichnung berücksichtigt werden, z. B. durch die Schreibweise in Großbuchstaben: MALZEXTRAKT. Stärken und Glucosen, die aus Weizen oder Gerste gewonnen werden, unterliegen nicht der gesonderten Kennzeichnungspflicht. Dennoch wünschen sich Verbraucher den Ersatz eines Zusatzstoffes, d.h. eines Lebensmittelfarbstoffes mit E-Nummer, durch einen natürlichen Inhaltstoff.

Individuelle Farblösungen für den Kunden
Döhler‘ Malzextrakt bietet die Basis für ein breites Spektrum an natürlichen Brauntönen, vom klassischen Braun in Softdrinks oder Bier bis hin zu dunkelbraunen Farbtönen in Back- oder Süßwaren. Zusätzlich zum bestehenden Farbportfolio kann das Unternehmen für die Kunden individuelle Farblösungen entwickeln, die perfekt auf die entsprechenden Applikationen zugeschnitten sind und genau die richtigen Emotionen und Assoziationen bei Ihren Konsumenten wecken.

Als Anbieter kompletter Ingredient Systems und Integrated Solutions steht für Döhler vor allem die Entwicklung innovativer Konzepte im Vordergrund. Gemäß des Unternehmensslogans „We bring ideas to life.“ entwickelt Döhler für seine Kunden maßgeschneiderte Komplettlösungen, Prozesse und Innovationen – vom Feld bis ins Regal.
 

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Fachartikel: Malz Extrakt – natürliche, intensive Brauntöne für innovative Produkte | DEI - Die Ernährungsindustrie, Ausgabe 09-2020