Die Textur spielt eine entscheidende Rolle dabei, wie wir Lebensmittel wahrnehmen und genießen – sie beeinflusst das Mundgefühl, die Geschmacksentfaltung und sogar die Art und Weise, wie wir bestimmte Produkte erkennen. Texturgebende Zutaten tragen dazu bei, genussvolle, multisensorische Erlebnisse zu schaffen, indem sie die Cremigkeit, Saftigkeit, Knusprigkeit oder Konsistenz verbessern. Dadurch werden Produkte befriedigender und unvergesslicher und entsprechen den Erwartungen der Verbraucher hinsichtlich Abwechslung und Genuss.

Zitrusfasern vereinen in einem einzigen Inhaltsstoff ein hohes Wasserbindungsvermögen, fettähnliches Verhalten und stabilisierende Eigenschaften. Die natürlich enthaltenen unlöslichen Ballaststoffe binden und speichern Wasser, während der inhärente Pektingehalt zur Viskosität und Gelbildung beiträgt. Diese Synergie ermöglicht eine Reduzierung von Fett und Zucker, eine verbesserte Gefrier- und Auftaustabilität, eine geringere Synerese sowie eine verbesserte Textur in einer Vielzahl von Anwendungen.

Unterschiedliche Partikelgrößen führen zu unterschiedlichen Texturergebnissen und Verarbeitungsverhalten. Feine Fraktionen eignen sich für cremige Systeme (z. B. Getränke, Saucen, Dressings, Milchprodukte), wo sie vor allem zur Viskosität und Konsistenz beitragen. Grobere Fraktionen sorgen für mehr Struktur und Biss, ideal für Backwaren, Fleischalternativen und texturierte Konzepte. Die Faserquelle (z. B. Zitrusfrüchte vs. Apfel), die Wasser- und Ölbindung sowie das Mundgefühl ermöglichen Ihnen eine gezielte Texturgestaltung.

Ja. Die starken wasserbindenden und volumenbildenden Eigenschaften von Zitrusfasern und Apfelfasern ermöglichen einen teilweisen Ersatz von Fett und/oder Zucker unter Beibehaltung von Volumen, Mundgefühl und Saftigkeit. In Backwaren helfen sie, den reduzierten Zucker- oder Fettgehalt auszugleichen, indem sie Feuchtigkeit speichern und die Krümelstruktur verbessern. In pflanzlichen Milchprodukten und Getränken sorgen sie für Viskosität und Cremigkeit und tragen so dazu bei, ein wünschenswertes sensorisches Profil in kalorienreduzierten Rezepturen zu erhalten.

Die Ballaststoffe von Döhler erhöhen den Gesamtballaststoffgehalt und können Angaben wie „Ballaststoffquelle“ oder „ballaststoffreich“ untermauern (abhängig von der endgültigen Rezeptur und den lokalen Vorschriften). Sie stammen aus Früchten und anderen pflanzlichen Quellen und unterstützen damit die Positionierung als Clean-Label-Produkt, „aus natürlichen Quellen“ und pflanzlich. Gleichzeitig ermöglichen sie Konzepte zur Zucker- und Fettreduktion und tragen so dazu bei, die allgemeine Nährstoffbilanz des Endprodukts zu verbessern.

Ja. Neben Zitrus- und Apfelfasern bietet Döhler ein breites Sortiment an aus Früchten gewonnenen Fasern, Trestern, Samen und Kernen an – zum Beispiel aus schwarzer Karotte, Karotte, Topinambur, Erdbeere, Himbeere, Aprikose und weiteren Früchten (je nach Saison und Verfügbarkeit). Als führender Partner für integrierte texturgebende Lösungen kombinieren wir diese natürlichen Zutaten mit fundierter Marktkenntnis und Rezeptur-Know-how, um gemeinsam erfolgreiche Konzepte zu entwickeln. Kontaktieren Sie unsere Experten, um maßgeschneiderte texturgebende Lösungen zu entwickeln und Ihre Ideen in marktreife Erfolgsgeschichten zu verwandeln.