A textura desempenha um papel fundamental na forma como percebemos e apreciamos os alimentos: ela influencia a sensação na boca, os sabores desenvolvidos e até mesmo a forma como reconhecemos determinados produtos. Os agentes texturizantes ajudam a criar experiências sensoriais gratificantes, realçando a cremosidade, a suculência, a crocância e a consistência. Os produtos se tornam mais satisfatórios e memoráveis, indo ao encontro das expectativas dos consumidores em termos de variedade e prazer.

A fibra cítrica combina em único ingrediente uma alta capacidade de retenção de água, um comportamento semelhante ao das gorduras e propriedades estabilizantes. A fibra natural insolúvel retém a água, enquanto o teor inerente de pectina contribui para a viscosidade e formação de gel. Esta sinergia permite reduzir o teor de gordura e açúcar, alcançar uma maior estabilidade ao congelamento/descongelamento, uma menor sinérese e uma textura melhorada em uma ampla variedade de aplicações.

Os diferentes tamanhos de partícula influenciam a textura e o comportamento durante o processamento. As frações mais finas são adequadas para aplicações cremosas (por exemplo, bebidas, molhos, temperos, produtos lácteos), contribuindo principalmente para a viscosidade e a textura. As frações maiores oferecem uma estrutura e uma textura mais marcantes, tornando-as ideais para produtos panificados, alternativas à carne e conceitos texturizados. A origem da fibra (por exemplo, citrinos ou maçã), as propriedades de retenção de água e aglutinantes de óleo e a sensação na boca permitem a criação de uma textura específica.

Sim. As fortes propriedades de retenção de água e aumento de volume da fibra cítrica e da fibra de maçã permitem substituir parcialmente a gordura e/ou o açúcar, mantendo ao mesmo tempo o volume, a textura na boca e a suculência. Nos produtos panificados, ajudam a compensar a redução do teor de açúcar ou gordura, retendo a umidade e melhorando a estrutura do miolo. Nos produtos lácteos e bebidas de origem vegetal, conferem viscosidade e cremosidade, ajudando a manter um perfil sensorial desejável em receitas com baixo teor calórico.

As fibras da Döhler aumentam o teor total de fibra alimentar e promovem declarações como “fonte de fibra” ou “rico em fibra” (dependendo da formulação final e da legislação local). Derivadas de frutas e outras fontes vegetais, elas contribuem para o posicionamento de rótulo limpo, declarações “de origem natural” e de origem vegetal. Ao mesmo tempo, permitem reduzir o teor de açúcar e gordura, ajudando a melhorar o equilíbrio nutricional global do produto final.

Sim. Para além da fibra cítrica e da fibra de maçã, a Döhler oferece uma ampla variedade de fibras à base de fruta, bagaços e sementes – por exemplo, cenoura negra, cenoura, tupinambo, morango, framboesa, alperce e muito mais (dependendo da época e da disponibilidade). Enquanto parceiro líder em texturizantes integrados, nós combinamos estes ingredientes naturais com nosso profundo conhecimento do mercado e know-how em receitas para criar conceitos de sucesso. Entre em contato com os nossos especialistas para desenvolver texturizantes personalizados e transformar as suas ideias em histórias de sucesso prontas para comercializar.