La textura desempeña un papel fundamental en la forma en que percibimos y disfrutamos de los alimentos: influye en la sensación en boca, en la liberación del sabor e incluso en cómo reconocemos los diferentes productos. Los agentes texturizadores ayudan a crear experiencias placenteras y multisensoriales al potenciar la cremosidad, la jugosidad, el carácter crujiente y la textura de un alimento. Esto hace que los productos resulten más satisfactorios y memorables, lo que se ajusta a las expectativas de los consumidores en cuanto a variedad y placer.

La fibra cítrica combina una elevada capacidad de retención de agua, propiedades similares a las de la grasa y características estabilizantes en un solo ingrediente. La fibra natural insoluble retiene el agua, mientras que su contenido natural en pectina contribuye a la viscosidad y a la formación de gel. Esta sinergia permite reducir el contenido de grasas y azúcares, mejorar la estabilidad al congelamiento y descongelamiento, reducir la sinéresis y mejorar la textura en una amplia gama de aplicaciones.

Los diferentes tamaños de partícula influyen en la textura y el comportamiento durante el procesamiento. Las fracciones finas pueden utilizarse en aplicaciones cremosas (por ejemplo, bebidas, salsas, aderezos, productos lácteos), donde contribuyen principalmente a la viscosidad y la textura. Las fracciones más gruesas ofrecen una estructura y una textura más marcadas, lo que las hace ideales para productos de panadería, sustitutos de la carne y conceptos texturizados. La fuente de fibra (por ejemplo, cítricos o manzana), las propiedades de retención de agua y aceite, y la sensación en boca permiten diseñar texturas específicas.

Sí. Las excelentes propiedades de retención de agua y de aumento de volumen de la fibra de cítricos y la fibra de manzana permiten sustituir parcialmente la grasa y/o el azúcar sin perder volumen, textura en boca ni jugosidad. En productos de panadería y bollería, ayudan a compensar la reducción de azúcar o grasa al retener la humedad y mejorar la estructura de la miga. En productos lácteos y bebidas de origen vegetal, aportan viscosidad y cremosidad, lo que ayuda a mantener un perfil sensorial deseable en formulaciones con menos calorías.

Las fibras de Döhler aumentan el contenido total de fibra dietética y respaldan declaraciones como «fuente de fibra» o «alto contenido en fibra» (dependiendo de la formulación final y de la normativa local). Derivadas de frutas y otras fuentes vegetales, respaldan el posicionamiento de «etiqueta limpia», la declaración «de origen natural» y las declaraciones de origen vegetal. Al mismo tiempo, permiten aplicar conceptos de reducción de azúcares y grasas, lo que contribuye a mejorar el equilibrio nutricional general del producto final.

Sí. Además de la fibra de cítricos y la fibra de manzana, Döhler ofrece una amplia gama de fibras, hollejos, semillas y pepitas de origen frutal, por ejemplo, de zanahoria negra, zanahoria, tupinambo, fresa, frambuesa, albaricoque y otras variedades (dependiendo de la temporada y la disponibilidad). Como socio líder en texturizadores integrados, combinamos estos ingredientes naturales con un profundo conocimiento del mercado y nuestra experiencia en formulación para crear conceptos de éxito. Póngase en contacto con nuestros expertos para desarrollar texturizadores a medida y convertir sus ideas en productos de éxito listos para salir al mercado.