Caldo NBB®-B-Am

Detecção de germes indicadores de biofilme

Os biofilmes são acumulações dos mais diversos micro-organismos que podem se desenvolver no decorrer de associações complexas. Começando com germes ubíquos, assim como bactérias de ácido acético e micro-organismos formadores de muco, que geralmente se estabelecem em resíduos de substrato em locais inacessíveis da instalação de envase, o biofilme cria gradualmente as condições ideais para pragas de cerveja e bebidas, em última análise, mesmo para micro-organismos prejudiciais para a cerveja e bebidas, mesmo bactérias estritamente anaeróbias como Pectinatus e Megasphera. Se o biofilme se romper, os germes são distribuídos para o meio ambiente através de aerossóis e, assim, acabam isolados em garrafas. Trata-se de contaminação secundária.

O caldo NBB®-B-Am permite o monitoramento contínuo de vulnerabilidades na produção e no envase através da detecção de germes indicadores de biofilme em esfregaços. Os esfregaços são colhidos 1 a 2 vezes por semana com zaragatoa esterilizada em pontos críticos definidos, incubados em caldo NBB®-B-Am e analisados​em relação a indicadores como bactérias de ácido acético ou micro-organismos formadores de muco, etc. Os resultados positivos são indicados através da mudança de cor do indicador de vermelho para amarelo e o seu número é documentado em %.

A condição biológica de uma instalação de produção não esterilizada é acrítica quando o número de resultados positivos é inferior ao limite de segurança de 20 a 30%. Uma proporção maior ou crescente de resultados positivos ao longo das semanas indica a formação de biofilme persistente. Para evitar o risco de contaminações secundárias, deve ser efetuada uma limpeza e desinfeção profundas para restaurar a área acrítica.