01. Dezember 2025
Döhler bringt innovative All-in-One-Lösung für Kakaopulverersatz auf den Markt
Neue Innovationsmöglichkeiten für multisensorische Backwaren
Die steigende Preisvolatilität im Kakaomarkt macht neue Ansätze erforderlich. Mit der innovativen All-in-One-Produktlösung von Döhler sind Hersteller in der Lage, den Kakaopulveranteil in Backwaren um bis zu 50 % zu reduzieren – ganz ohne Abstriche hinsichtlich Geschmack, Textur oder Farbe. Die neue Pulverlösung ergänzt das umfangreiche Portfolio des Unternehmens aus verschiedenen Natural Ingredient Solutions und wurde speziell zur Optimierung des Kakaogehalts in Endprodukten entwickelt. Seit der Einführung in mehreren Regionen und Zielmärkten im ersten Quartal 2025 unterstützt die Pulvermischung Hersteller dabei, hochwertige multisensorische Backwaren zu schaffen.
Nachhaltige Innovation als Antwort auf ein herausforderndes Marktumfeld
Die Kakaoindustrie steht aufgrund weltweit steigender Temperaturen, zunehmender Trockenheit und Pflanzenkrankheiten vor erheblichen Herausforderungen, die sich in Preisschwankungen und Versorgungsengpässen niederschlagen. Sinkende Ernteerträge aufgrund von Pflanzensterben haben in den vergangenen 18 Monaten zu einem deutlichen Anstieg der Kakaopreise geführt. Neben Lieferschwierigkeiten rücken auch Nachhaltigkeitsaspekte wie Entwaldung und Arbeitsbedingungen zunehmend in den Fokus. Dies macht deutlich, wie wichtig verantwortungsbewusste Lösungen in Zukunft sein werden. Döhlers Kakaopulverersatz liefert eine Antwort auf diese Herausforderungen, da sie die Abhängigkeit vom traditionellen Kakaoanbau verringert – für höchsten Genuss bei langfristiger Kostenstabilität.
Herausforderungen bei der Kakaopulverreduzierung in Backwaren
Backwaren mit Schokolade stehen weltweit nach wie vor hoch im Kurs und werden mit intensiven Geschmacks- und Genussmomenten sowie ansprechend schokoladigen Brauntönen in Verbindung gebracht. Kakao spielt dabei eine zentrale Rolle in Backwaren und trägt maßgeblich zu Geschmack, Textur, Farbe und Feuchtigkeitsbindung bei. Da Kakao nicht nur als Backtriebmittel und Strukturgeber fungiert, sondern auch für ein intensives Mundgefühl und Geschmackserlebnis sorgt, ist eine Reduzierung des Kakaogehalts mit verschiedenen Herausforderungen verbunden. Mit seiner neuen All-in-One-Lösung bietet Döhler Herstellern eine leistungsstarke Alternative, die sowohl technologische als auch sensorische Ansprüche erfüllt und gleichzeitig den speziellen Anforderungen der Backwarenindustrie gerecht wird.
Kakaopulverersatz der nächsten Generation: Die All-in-One-Lösung von Döhler für Backwaren
„We bring ideas to life.“ Getreu seiner Unternehmensphilosophie ist Döhler führend in der Entwicklung natürlicher Ingredient Solutions, um Herausforderungen in der Branche zu begegnen und Risiken in der Lieferkette zu minimieren. Mit einem klaren Fokus auf multisensorischen Erlebnissen und einem umfassenden Fachnetzwerk in den Bereichen F&E sowie Anwendungstechnologie bringt das Unternehmen eine All-in-One-Pulvermischung auf den Markt, die als Alternative zu Kakaopulver in Backwaren eingesetzt werden kann – ohne Abstriche bei Geschmack, Textur oder Farbe. Für höchste Produktqualität bietet die Lösung zudem hervorragende Füllstoffeigenschaften.
Das einfach anzuwendende, hitze- und backstabile Pulver kann beispielsweise als 1:1-Ersatz in Muffins verwendet werden und reduziert den Kakaopulveranteil um bis zu 50 %. Dank fundierter Expertise in der Entwicklung intensiver Geschmackserlebnisse und unter Einsatz hochwertiger Rohstoffe wie Johannisbrotpulver, Gerstenmalz und Farbkonzentrate entstehen Backwaren mit ansprechenden sensorischen Eigenschaften:
- Ausgewogenes Geschmacksprofil mit charakteristischen Kakao- und Schokoladennoten
- Harmonisches Farbprofil mit kräftigen, kakaoähnlichen Brauntönen
- Cremige und sanfte Textur für sensorische Genusserlebnisse
- Vergleichbare Füllstoffeigenschaften wie bei Kakaopulver
Weitere Produktlösungen
Mit seinem vielfältigen Angebot an Natural Ingredient Solutions für Geschmack, Textur und Farbe sowie Cerealien, Nüssen und Hülsenfrüchten unterstützt Döhler Hersteller dabei, steigende Kakaokosten und Lieferengpässe zu meistern. Über Backwaren hinausgehend eignen sich diese Lösungen auch für den Einsatz in Süßwaren, Eiscreme, Desserts und anderen Anwendungen. Das umfassende Portfolio von Döhler ist auf eine kosteneffiziente Rezepturentwicklung ausgelegt und reicht von kosteneffizienten und anwendungserprobten Aromalösungen über authentische und hochstabile Brauntöne bis hin zu texturgebenden Ingredients für eine optimale Feuchtigkeitsregulierung.
