01. diciembre 2025

Döhler revela una solución todo en uno para el reemplazo del cacao en polvo

Un punto de inflexión en la innovación multisensorial en el área de panadería y repostería

Con el fin de hacer frente a la volatilidad cada vez mayor del precio del cacao, Döhler ha creado una solución innovadora que permite a los fabricantes reducir hasta un 50 % del cacao en polvo en aplicaciones tales como los artículos de panadería y repostería, sin pérdidas de sabor, textura o color en el producto final. Esta mezcla en polvo todo en uno forma parte de la amplia cartera de Döhler de soluciones diversas a base de ingredientes naturales, diseñadas para optimizar el contenido de cacao en las recetas finales. La mezcla podrá adquirirse a partir del primer trimestre del 2025 en distintas regiones y mercados objetivo, posibilitando la obtención de experiencias multisensoriales prémium en productos de panadería y repostería. 

Respondemos a los desafíos del mercado del cacao a través de la innovación sostenible 

El sector del cacao se enfrenta a dificultades considerables a causa del aumento global de las temperaturas, unas condiciones meteorológicas más secas y las enfermedades de los cultivos, lo que está provocando precios volátiles y una escasez de suministro. El descenso en el porcentaje de supervivencia de las plantas de cacao ha provocado fluctuaciones drásticas en los precios de esta materia prima, los cuales han sufrido incrementos durante los últimos 18 meses. Más allá de los problemas en las cadenas de suministro, existen preocupaciones relacionadas con la sostenibilidad –como pueden ser la deforestación y las condiciones laborales– que están impulsando la necesidad de implementar soluciones responsables en los años venideros. El método de reemplazo del cacao en polvo de Döhler es una de ellas, ya que reduce la dependencia con respecto a los cultivos de cacao tradicionales, a la vez que garantiza el placer ofrecido por los productos y la estabilidad de los costes de forma duradera. 

Superando el desafío de reducir el cacao en polvo en artículos de panadería y repostería 

Las variantes achocolatadas de los productos de panadería y repostería son muy populares, debido sobre todo a su rico sabor, a su experiencia de consumo placentera y a su atractiva tonalidad marrón. El cacao, por tanto, tiene una importancia fundamental en los artículos de panadería y repostería, aportándoles sabor, textura y color, además de contribuir a la retención de la humedad. Dado su papel de agente gasificante y mejorador estructural, y su efecto en el sabor y en la sensación en boca, reducir el contenido de cacao presenta varias dificultades. No obstante, la solución todo en uno de Döhler permite superarlas, ya que proporciona una alternativa de alto rendimiento que cumple las expectativas tecnológicas y sensoriales, a la vez que satisface las necesidades de los productos de panadería y repostería. 

Reemplazo innovador del cacao en polvo: solución todo en uno de Döhler para sustituir el cacao en polvo en artículos de panadería y repostería 

Fiel a su lema «We bring ideas to life», Döhler lidera la creación de soluciones de ingredientes naturales que hacen frente a los desafíos de la industria y atenúan los riesgos de las cadenas de suministro. Focalizándose en las experiencias multisensoriales y respaldada por su red de especialistas en I+D y en la tecnología de aplicaciones, Döhler presenta una mezcla en polvo todo en uno que sustituye al cacao en polvo en las recetas de panadería y repostería sin causar pérdidas de sabor, textura o color en el producto final, ofreciendo a la vez las propiedades correctas de agrupamiento para preservar el atractivo de los productos. 

Este formato en polvo fácil de usar y resistente al calor y al horneado, puede utilizarse como reemplazo directo en productos tales como magdalenas, reduciendo el cacao en polvo en hasta un 50 %. Utilizando materias primas de primera calidad, Döhler combina el efecto sinérgico de la algarroba en polvo, la malta de cebada y concentrados colorantes, con sus conocimientos avanzados en el desarrollo de sabores auténticos para crear productos horneados con características sensoriales atractivas: 

• Perfil de sabor armonioso con notas distintivas de cacao y chocolate 
• Tonos equilibrados con notas de color marrón intenso para un aspecto semejante al del cacao 
• Textura con propiedades similares al cacao para una experiencia sensorial suave y cremosa 
• Propiedades de agrupamiento comparables a las del cacao en polvo 

Otras soluciones innovadoras 

Döhler ofrece una amplia gama de soluciones a base de ingredientes naturales que aportan sabor, textura y color, además de ingredientes de cereales, frutos secos y legumbres que permiten a los fabricantes hacer frente al aumento de los costes del cacao y a los desafíos de las cadenas de suministro. Tales soluciones se extienden más allá de los artículos de panadería y repostería hasta productos de confitería, helados, postres y otros. Desde soluciones de sabor económicas y probadas en múltiples aplicaciones hasta tonos marrones altamente resistentes e ingredientes de texturización que optimizan el control de la humedad, la extensa gama de Döhler promueve una creación de recetas eficiente en materia de costes.