01. dezembro 2025

A Döhler revela uma solução completa para a substituição do cacau em pó

Uma revolução para inovar o multissensorial da panificação 

Frente à crescente volatilidade do preço do cacau, a Döhler desenvolveu uma solução inovadora que permite aos fabricantes reduzir em até 50% o cacau em pó em aplicações como os produtos panificados – sem comprometer o sabor, a textura e a cor do produto final. Essa mistura em pó completa faz parte do amplo portfólio da Döhler de inúmeras soluções de ingredientes naturais, concebidas para otimizar o teor de cacau nas receitas finais. A mistura está disponível para comercialização desde o 1º trimestre de 2025 em várias regiões e mercados de interesse, permitindo experiências multissensoriais premium em produtos panificados. 

Enfrentando os desafios no mercado do cacau com uma inovação sustentável 

A indústria do cacau enfrenta grandes desafios devido ao aumento da temperatura global, condições climáticas mais secas e doenças nas culturas, levando à volatilidade dos preços e à escassez de oferta. A menor taxa de sobrevivência das plantas de cacau causou grandes flutuações nos preços, que dispararam nos últimos 18 meses. Para além dos problemas na cadeia de suprimento, as preocupações com a sustentabilidade, como o desmatamento e as condições de trabalho, estão impulsionando a necessidade de soluções responsáveis para os próximos anos. É isso que o substituto do cacau da Döhler oferece: redução da dependência da produção tradicional de cacau, mas mantendo a indulgência e a estabilidade dos custos a longo prazo. 

Superando o desafio de reduzir o cacau em pó em aplicações de panificação

Apreciados pelo seu sabor rico, experiência indulgente e tonalidade marrom cativante, produtos panificados de chocolate continuam sendo os grandes favoritos dos consumidores. Por isso, o cacau desempenha um papel fundamental nas aplicações de panificação e contribui para sabor, textura e cor, além de manter a umidade dos produtos. Ele desempenha uma função como agente levedante e melhora a estrutura, além de influenciar a sensação na boca . Por isso, reduzir o teor de cacau apresenta inúmeros desafios. A solução completa da Döhler resolve esses problemas, oferecendo uma alternativa de alto desempenho que atende às expectativas tecnológicas e sensoriais, ao mesmo tempo em que contempla as necessidades das aplicações de panificação. 

A próxima geração de substitutos do cacau em pó: a solução completa da Döhler para substituir o cacau em pó em aplicações de panificação 

Mantendo-se fiel à ao slogan “We bring ideas to life.”, a Döhler lidera o desenvolvimento de soluções de ingredientes naturais para enfrentar os desafios da indústria e mitigar os riscos na cadeia de suprimento. Com um grande foco em experiências multissensoriais e baseando-se na nossa rede especializada de profissionais de P&D e aplicação, a Döhler apresenta uma mistura em pó completa que substitui o cacau em pó em formulações de panificação, sem comprometer o sabor, a textura e a cor do produto final, proporcionando, ao mesmo tempo, o volume adequado para manter o apelo sensorial. 

Esse formato em pó, fácil de usar, estável ao calor e ao cozimento, pode ser aplicado como substituição 1:1 em produtos como muffins, reduzindo o uso do cacau em pó em até 50%. Usando matérias-primas de alta qualidade, a Döhler combina o efeito sinérgico de alfarroba em pó, malte de cevada e concentrados de cor com a experiência no desenvolvimento de aromas autênticos para criar produtos panificados com características sensoriais cativantes: 

• perfil de sabor harmonioso com notas autênticas de cacau e chocolate 
• cores equilibradas que criam tons marrom ricos para uma aparência semelhante ao cacau 
• propriedades de textura semelhantes às do cacau para uma experiência sensorial suave e cremosa 
• propriedades de retenção de água comparáveis às do cacau em pó 
   

Outras soluções de produto 

A Döhler oferece um amplo portfólio de soluções de ingredientes naturais para sabor, textura e cor, juntamente com ingredientes à base de cereais, nozes e leguminosas para ajudar os fabricantes a lidar com o aumento dos custos do cacau e a enfrentar os desafios da cadeia de suprimento. Essas soluções vão além dos produtos panificados e incluem aplicações como a confeitaria, sorvetes, sobremesas, entre outros. Desde soluções de sabor rentáveis e testadas, tons marrons autênticos e estáveis e ingredientes texturizantes que otimizam o controle da umidade, as diversas soluções da Döhler promovem um desenvolvimento de receitas economicamente eficiente.