Meios de cultura BAT e kit de detecção de guaiacol

Detecção de Alicyclobacilli spp. e Alicyclobacilli produtores de guaiacol 

Os Alicyclobacilli são bactérias aeróbias, acidófilas e termófilas, as quais podem crescer em bebidas muito ácidas, por ex., sucos de fruta, mas também nas suas matérias-primas, por ex., concentrados de suco de fruta ou xaropes de açúcar. Devido à sua capacidade de formar esporos, eles conseguem sobreviver ao processo de pasteurização e continuar a crescer em fase vegetativa sob condições ideais. De acordo com o estado atual da ciência, apenas 3 dos cerca de 40 Alicyclobacilli conhecidos até o momento têm o potencial de produzir o aroma anormal de guaiacol (forte odor químico), prejudicial para as bebidas.

O método de detecção ocorre em 2 passos; primeiro, a possível contaminação é enriquecida e isolada com os nossos meios de cultura caldo BAT e ágar prontos para usar. No segundo passo, o Alicyclobacillus isolado analisa os germes relativamente à sua capacidade de formação de guaiacol, usando o kit de detecção de guaiacol bioquímico.

Os meios de cultura BAT e o Kit de detecção de guaiacol são descritos no método n.º 12 da IFU (International Fruit and Vegetable Juice Association), “Method on the Detection and Enumeration of Spore-forming Thermo-Acidophilic Spoilage bacteria”.