Medios de cultivo BAT y kit de detección de guayacol

Detección de Alicyclobacilli spp. yAlicyclobacilli formadores de guayacol 

Los aliciclobacilos son bacterias aerobias acidófilas y termófilas que pueden crecer en bebidas muy ácidas como zumos de frutas o en sus materias primas, tales como los concentrados o los jarabes de fruta. Debido a su capacidad para la formación de esporas, pueden resistir incluso la pasteurización y desarrollarse nuevamente de forma vegetativa en condiciones óptimas. Según los últimos estudios científicos, solo tres de los aprox. 40 aliciclobacilos conocidos hasta el momento son capaces de formar guayacol, un fenol aromático que estropea las bebidas y está dotado de un olor químico intenso.

El método de detección consta de dos pasos. Primero, la posible contaminación se enriquece y se aísla con nuestros medios de cultivo listos para el uso caldo BAT y agar. En un segundo paso, la capacidad del germen de aliciclobacilo aislado para formar guayacol se analiza utilizando el kit de detección de guayacol bioquímico.

El funcionamiento de los medios de cultivo BAT y del kit de detección de guayacol se describen en el método de la IFU (International Fruit and Vegetable Juice Association) n.º 12 “Method on the Detection and Enumeration of Spore-forming Thermo-Acidophilic Spoilage bacteria”.