Os Alicyclobacilli são bactérias que formam esporos aeróbios acidófilos e termófilos que existem naturalmente no solo. Eles podem entrar no processo de produção através de esporos na superfície da fruta que cai da árvore. Lá, podem sobreviver ao processo de pasteurização e continuar a crescer em fase vegetativa sob condições ideais. A aparência do produto se mantém visualmente inalterada, sem formação de gases ou descoloração. 

Algumas estirpes de Alicyclobacillus podem produzir guaiacol, o qual provoca um forte aroma químico de desinfetante nos sucos e em bebidas contendo suco de fruta.  De acordo com os atuais conhecimentos científicos, as estirpes A. acidoterrestris, A. acidiphilus e A. herbarius  têm o potencial de gerar esse aroma anormal. 

Outras estirpes de Alicyclobacillus, como A. acidocaldarius ou A. pomorum, sem capacidade de produzir aromas anormais nas bebidas, apresentam assim reduzido ou nenhum potencial de danificar as bebidas.

Visto que mesmo pequenas quantidades dessas bactérias provocam a deterioração dos produtos, é particularmente importante não só detectar a presença de Alicyclobacilli no geral, mas também identificar de modo inequívoco as espécies que formam guaiacol.

A solução completa, composta por meios de cultura BAT prontos para usar e o kit enzimático de detecção de guaiacol, permite uma detecção rápida e precisa de Alicyclobacilli produtores de guaiacol. Essa detecção simples está de acordo com o Método N.º 12 da IFU (Federação Internacional dos Produtores de Suco de Fruta) "Método de detecção de Alicyclobacillus na origem da contaminação de sucos de frutas". 

Os meios de cultura BAT e o kit de detecção de guaiacol são adequados para bebidas com suco com um pH inferior a 4,5, como

• Sucos de fruta envasados a quente ou a frio,
• Concentrados de suco de fruta,
• Compostos
• Açúcar

Ágar seletivo pronto para usar para o isolamento e contagem de contaminantes

• Menores tempos de preparação graças à liquefação direta na garrafa
• Aplicação na filtragem por membrana, em métodos de espalhamento em placa e incorporação

Detecção enzimática confiável e sensível de Alicyclobacilli produtores de guaiacol

Quando estão presentes bactérias produtoras de guaiacol, através da aplicação da enzima peroxidase do kit de detecção, o guaiacol transparente a levemente amarelado se transforma no complexo acastanhado e claramente visível tetraguaiacol. 

• Kit de detecção completo, incluindo caldo BAT em tubos e solução padrão de guaiacol
• Análise visual fácil sem a necessidade de equipamentos técnicos adicionais

• Formatos flexíveis para uso imediato – meios de cultura prontos para usar e uma detecção enzimática inequívoca de Alicyclobacilli na origem de odores anormais 
• Resultados rápidos – componentes específicos que promovem o crescimento e nutrientes para um rápido crescimento das bactérias 
• Rastreio rápido –  transformação enzimática do guaiacol incolor em completos de cor acastanhada para uma avaliação visual fácil e confiável