Medios de cultivo para la detección de microbios

Simple - rápido - seguro

Su especialista para medios de cultivo innovadores para la industria de bebidas.

Bajo la marca Döhler Microsafety Design® (DMD®), ofrecemos medios para la detección de microbios para prácticamente todas las áreas de la industria cervecera y de otras bebidas. Los medios de cultivo listos para su uso abarcan una amplia variedad de aplicaciones y ofrecen detecciones para una vasta gama de microorganismos.

Los medios de cultivo DMD® están presentes desde hace más de 30 años en la industria de las bebidas y son recomendados por ministerios e institutos y utilizados de forma estándar por los organismos de normalización.

Mediante una estrecha cooperación con universidades, institutos estatales y laboratorios de control de calidad de prestigio internacional, desarrollamos nuestro portafolio de productos de forma continua.

Los medios de cultivo DMD® ofrecen las siguientes ventajas para el usuario:

  • Listos para su uso
  • Sencillez de uso y evaluación
  • Detección más segura, rápida y fiable
  • De bajo coste
  • Calidad de funcionamiento certificada
  • Disponible en todo el mundo

Aplicaciones

Determinación total del número de gérmenes de distintos tipos de aguas con el agar nutriente según DEV

Con la determinación total del número de gérmenes de muestras de aguas puede detectar todos los microorganismos presentes en una muestra. El agar nutriente según DEV le permite realizar un análisis cuantitativo de una amplia variedad de aguas como:

  • Agua potable
  • Agua de manantial
  • Agua mineral y agua embotellada
  • Agua de pozo
  • Agua de lavado

Según la reglamentación alemana de agua potable está permitida una cantidad límite de 100 ufc (“unidades formadoras de colonias por milímetro”) para agua potable de pozo y 1000 ufc/ml para agua potable almacenada temporalmente en tanques.

El agar nutriente según DEV listo para usar (“Procedimiento unificado alemán para la comprobación de aguas, aguas residuales y lodos”) es un agar complejo estandarizado para este análisis.

Detección de microorganismos indicadores: e.coli y coliforme en distintos tipos de agua con el caldo LMC

La detección de microorganismos indicadores como p. ej. e.coli y coliforme en muestras de agua le proporciona indicios sobre contaminaciones fecales y por ende sobre la calidad de su agua. El análisis cualitativo con LMC permite la detección de e.coli y coliformes en una gran variedad de aguas como p. ej.:

  • Agua potable
  • Agua de manantial
  • Agua mineral y agua embotellada
  • Agua de pozo
  • Agua de lavado

En el marco de la reglamentación alemana de agua potable no se permite la presencia de e.coli y coliforme en el agua.

LMC es un caldo concentrado, listo para el uso. La simple adición de una muestra del agua a analizar en la botella le mostrará, después de la incubación, una detección cualitativa directa por medio de la activación del indicador.

Detección de microorganismos dañinos para la cerveza con los medios de cultivo NBB®

La detección segura y rápida de microorganismos dañinos para la cerveza como lactobacilos, pectinatus y megasphaera es una de las tareas más importantes en cada una de las pruebas del control de calidad de su cervecería. Las contaminaciones con microorganismos dañinos para el cerveza pueden suponer, además de pérdidas económicas, también enormes gastos para la limpieza, eliminación de los productos contaminados y posibles retiradas del mercado. El posible daño de la reputación y la pérdida de la confianza del comprador pueden además acarrear consecuencias negativas a largo plazo. Por ese motivo, para la elección del medio de cultivo adecuado hay que considerar los siguientes puntos:

  • detección rápida e inequívoca
  • un resultado seguro, aun cuando la contaminación sea muy pequeña y en una muestra de gran volumen
  • un manejo sencillo para un trabajo de laboratorio eficiente

Los medios de cultivo NBB® listos para el uso le ofrecen estas ventajas desde hace ya más de 30 años para cada una de las pruebas en su cervecería.

Son ideales para la detección de

  • muestras de levadura
  • cervezas sin filtrar que contengan levadura
  • cervezas filtradas
  • agua y agua de lavado
  • muestras de concentración de bacterias en el aire
  • muestras para monitorización de higiene

Los medios de cultivo NBB® se ofrecen en distintos formatos como agar listo para su uso, caldo, caldo concentrado o en polvo.

Detección de distintos microorganismos dañinos para el vino

La detección rápida y segura de microorganismos dañinos para el vino, como bacterias productoras de ácido láctico y ácido acético, además de levaduras dañinas, es una de las tareas más importantes en el control de calidad de su bodega. Las contaminaciones con microorganismos dañinos para el vino pueden suponer, además de pérdidas económicas, también enormes gastos para la limpieza, eliminación de los productos contaminados y posibles retiradas del mercado. El posible daño de la reputación y la pérdida de la confianza del comprador pueden además acarrear consecuencias negativas a largo plazo.

Por ese motivo, para la elección del medio de cultivo adecuado hay que considerar los siguientes puntos:

  • detección rápida e inequívoca
  • un resultado seguro, aun cuando la contaminación sea muy pequeña y en una muestra de gran volumen
  • un manejo sencillo para un trabajo de laboratorio eficiente

Le entregamos el método de detección adecuado para cada material de prueba:

Material de pruebaProductoCondiciónMicroorganismo detectable
Vino jovenCaldo concentrado NBB-CanaerobioBacterias productoras de ácido láctico
aerobioBacterias productoras de ácido acético y mycoderma vini
vinoNBB-A AgaranaerobioBacterias productoras de ácido láctico
Agua de lavadoOFS AgaraerobioBacterias productoras de ácido acético y mycoderma vini
Bebidas de mezcla de vinosSistema TransFastaerobioBacterias productoras de ácido láctico, ácido acético y mycoderma vini

Detección de microorganismos dañinos para el zumo (alicyclobacillus) y detección enzimática de alicyclobacillus que producen una modificación del sabor con medios de cultivo BAT y sistema de detección Guajakol

Los alicyclobacillus son bacterias aerobias ácido y termófilas que forman esporas y se encuentran de forma natural en la tierra. Estas se introducen en el proceso de producción por medio de esporas en la superficie de frutos caídos del árbol que entran en contacto con la tierra o con polvo. Dado que estas esporas sobreviven a la pasteurización y en condiciones óptimas están en situación de volver a crecer de forma vegetativa, suponen un riesgo para sus bebidas con contenido de zumo. Con nuestro sistema de detección Guajakol puede detectar de forma rápida y segura la presencia de la especie alicyclobacillus, que produce guayacol y genera así un sabor indeseado. Dado que incluso pequeñas concentraciones de esta bacteria pueden provocar el deterioro de su producto, las especificaciones internas de la industria de las bebidas exigen una tolerancia cero.

La detección de alicyclobacillus con medios de cultivo BAT y con el sistema de detección Guajakol puede realizarse en bebidas con contenido de zumo con un pH p. ej. < 4,5

  • Zumos de frutas de embotellado frío o caliente
  • Concentrados de zumos de frutas
  • Ingredientes básicos
  • Azúcar

Los medios de cultivo BAT listos para su uso y la sencilla detección enzimática con el sistema de detección Guajakol se ajustan al método nº. 12 de la IFU (Federación Internacional de Productores de Zumos de Frutas): “Método de detección de alicyclobacillus que contaminan los zumos de frutas”.

Detección de microorganismos que dañan las bebidas no alcohólicas, como p. ej. bacterias de ácido láctico y de ácido acético, levaduras y mohos, con TransFast® System o Caldo SSL y OFS Agar

La detección rápida y fiable de bacterias, levaduras y mohos en bebidas sin alcohol representa un reto especial para la industria de bebidas. Los refrescos con un alto contenido de azúcar y un bajo nivel de ácido carbónico son especialmente propensos a la contaminación con estas bacterias, por ello es muy importante poder detectar lo más pronto posible incluso la más pequeña contaminación. Los medios de cultivo selectivos que permiten la detección de microorganismos en bebidas con un nivel de pH < 4,4 ± 0,1 tienen por ello una especial importancia en el control de calidad.

Para la detección cualitativa con TransFast® System o con Caldo SSL y la detección cuantitativa con OFS Agar podrá usar las siguientes pruebas:

  • Bebidas sin alcohol pH < 4,4 ± 0,1
  • Bebidas de mezclas de cerveza, vino y leche
  • Concentrados de zumos de frutas
  • Ingredientes básicos de bebidas
  • Refrescos en polvo y extractos
  • Azúcar y otras materias primas
  • Agua de lavado

Los medios de cultivo listos para usar TransFast® y su caja de incubación TransFast® le ofrecen un sistema de detección de calidad y de fácil manejo.

Puede utilizar el Caldo SSL listo para usar para la detección cualitativa o como enriquecimiento previo para el OFS Agar.

El OFS Agar ofrece una detección cuantitativa de elementos dañinos para bebidas sin alcohol de pruebas filtrables y permite la determinación exacta de la cantidad de gérmenes.

Detección de microorganismos de biopelículas en la industria de bebidas con el Caldo NBB®-B-Am

Las biopelículas son acumulaciones de los más diversos microorganismos en superficies vivas e inertes. En la producción de bebidas las biopelículas con células persistentes son un indicador de una higiene deficiente, lo que puede provocar un aumento del riesgo de una contaminación secundaria de los productos finales. Por ese motivo, el análisis de puntos débiles y de tendencias en su producción de cerveza o de bebidas es un factor esencial de un programa de control de calidad biológica eficaz.

NBB®-B-Am hace posible la monitorización de puntos débiles en su producción por medio del simple uso de hisopos de muestra. Las muestras con hisopos estériles se realizan en los puntos críticos del embotellado y son incubadas directamente en el Caldo NBB®-B-Am listo para usar. Gracias a un cambio en el indicador, la evaluación visual se hace muy fácil y segura.

NBB® Agar para la detección de microorganismos en los sistemas pasivos y activos de monitorización del aire en la cervecería

Sobre todo en áreas higiénicas sensibles de su cervecería se deben cumplir requisitos especiales en cuanto a la composición microbiológica del aire ambiental en las áreas de producción.

Un aire ambiental libre de gérmenes en la medida de lo posible es de gran importancia sobre todo en áreas como embotellado y embalaje, y proporciona indicaciones sobre el riesgo de una contaminación secundaria del producto final.

Por ese motivo, en el marco de la monitorización de higiene en la cervecería debería también realizar una monitorización del aire, con muestreadores de aire que analicen tanto el aire pasivo como el activo. Para la monitorización del aire pasivo se colocan placas de sedimentación con aplicación de NBB® Agar listo para usar en distintos puntos críticos de la cervecería. Después de la incubación de las placas se determina la concentración de gérmenes por medio de un recuento.

Para la monitorización del aire activo se vierte NBB® Agar en cápsulas de Petri de 50 mm o 90 mm y se colocan en un muestreador de aire. Los muestreadores de aire permiten el flujo de un volumen de aire definido, dentro de un intervalo de tiempo previamente establecido, por las cápsulas de Petri cubiertas con NBB® Agar. Después de la incubación de las placas puede determinar la concentración de gérmenes por medio de un recuento.

Detección de microorganismos para la validación de plantas de embotellado asépticas con AVM, el medio Linden Grain de Döhler

Sobre todo en la producción de bebidas con un bajo nivel de acidez, su proceso de embotellado y la planta misma pueden provocar una contaminación con microorganismos que dañan la bebida. Las contaminaciones pueden suponer, además de pérdidas económicas, también enormes gastos para la limpieza, eliminación de los productos contaminados y posibles retiradas del mercado. El posible daño de la reputación y la pérdida de la confianza del comprador pueden además acarrear consecuencias negativas a largo plazo.

Para evitar este tipo de problemas se recomienda controlar y certificar el proceso de embotellado en plantas asépticas durante la puesta en marcha o ante grandes modificaciones como p. ej. mantenimientos o servicios.

Además recomendamos una validación anual de este certificado, aun sin cambios mayores del proceso de embotellado, para detectar a tiempo una posible contaminación. Se recomienda además que la certificación sea realizada con productos de calidad estandarizada para poder asegurar una comparabilidad y reproducibilidad de los resultados.

AVM® - Medio de validación aséptico - es una marca registrada del medio Linden Grain de Döhler.

Este medio le permite obtener una detección estandarizada de bacterias, levaduras o mohos dañinos para las bebidas durante la validación de plantas de embotellado asépticas para bebidas con un pH de 4,0 a 6,5, como p. ej. refrescos, zumos y también productos lácteos.

AVM® puede ser utilizado como medio de cultivo estandarizado para:

  • validación de plantas de embotellado asépticas
  • revalidación periódica
  • validación tras un mantenimiento o servicio de la planta
  • pruebas de desafío para el control de funciones de componentes individuales de máquinas

AVM® se ofrece como medio líquido Linden Grain listo para usar en coches cisterna, como concentrado líquido quíntuple en contenedores o como polvo fácilmente soluble en baldes de 20 kg.

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